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浆水面
更新整理时间:2015-03-24 10:22 信息浏览 次 来源:未知

    浆水面是陕西传统风味小吃,其清淡味醇,爽滑利口,酸香醒神,余味悠长,为夏令消暑佳品。并由此衍生了很多新兴的浆水面食,像商洛人都知道的浆水方便面就是一道很受商洛人欢迎的特色小吃。
    民间食俗,吃浆水面一般是中午饭;来了客人,也用浆水面招待。关中、陕南百姓喜欢吃浆水面,尤其是盛夏,几乎家家制浆水、吃浆水面。
    浆水面制作分为3步:制浆水引子、制浆水、煮面浇汤
    1.制浆水引子:锅内添入清水,置旺火上,一手持面杖,一手撒入面粉,边撒边搅,搅匀烧开。把醋曲和洗净的芹菜放入瓷缸里,将烧开的面汤浇入缸内,放在阳光下晒四五天(气温在30摄氏度以上的天气),使其发酵(为避免蒸汽水流入,缸不用盖,缸口上可蒙上纱布,防止灰尘)。见汤呈乳白色,味已发酵时,即成浆水引子。
    2.制浆水:将浆水引子倒入大瓷缸中,每隔一天倒入面汤和洗净的芹菜,反复6次,然后再发酵2天,即成浆水。浆水酸而不烈,气味芬芳。
    3.煮面浇汤:把浆水舀入一瓷盆中,放入鲜花椒叶三四枝。将面粉和好擀成或压制成细面条。锅中加水,用旺火烧开,下入面条。煮熟后面条捞入碗中,浇上浆水,再加入适量精盐,淋上花椒油、辣椒油即可食用。如吃热浆水,可用锅将浆水烧热后浇在面上。

    食润小吃培训提示:除了芹菜,其他新鲜蔬菜,比如苦苣、苜蓿、荠荠菜等,也可用来发酵酿成浆水。关中乡下制浆水更为简单,一般是泡半生不熟的萝卜缨子及白菜在瓮,将玉米糁子稀饭的清汤倒几勺进去,六七天即成。
    在炎热的暑夏,喝上一碗浆水,会使人感到格外清凉爽快。高血压患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。浆水对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定的疗效。有些地方用浆水配合药物医治烧伤,也可大大减轻患者疼痛,取得显著疗效。

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