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牛肉面做法
更新整理时间:2014-12-24 10:29 信息浏览 次 来源:西安食润小吃培训


牛肉拉面
陕西关中农家小吃,陕西人喜吃面,拉面以其光滑,筋韧,更使人喜爱。

熟制方法:煮

原料:面粉500克、食盐5克、碱少许。

制作工艺:
1.和面:将面粉500克、食盐5克倒在案板上,开窝,先倒适量凉水把面粉拌成面絮,再洒水把面揉成团,先和得硬点,在用手蘸水,握成拳头,向面块上擂,直把面揉软到面光、手光、案板光为好。
2.溜条:溜条是拉面的准备阶段,用手蘸碱水少许抹在面上,用力搓揉,揉好后,搓条即可开始溜了。溜条时用两手握住面的两头,臂腕力齐用,使面条中部上线悠动,同时两臂伸开,用力均衡,溜到一定长度,两端合拢,面条自动拧成麻花形,然后继续溜。两手交叉变换手势,使面条左拧一次,右拧一次,这样才能拧成麻花形,否则便拧不紧,溜不圆。相交时应从面条中腰交,这样才能拧的快。溜好后,应及时出条,不能久放,否则面走劲后,就拉不开了,需要重溜。
3.出条:将溜好的面条放在案上,揪去两头,案上撒些干面粉,将面条两头并齐,左手夹住面两头,向下翻,右手中指伸入面条中间向上翻,两手拉开,对折、再拉,拉约六七次即成,然后将左右捏面头处撒上干面粉,用手揪断,手揪时握面要松紧适宜,动作要快,这样才能整齐,不至于粘到一块。出条时注意,每拉一次左手面头向上拉一截,以免拉断。
4.煮熟调味:锅里水打开时下入生面,面浮起来后稍煮一会就捞出来,放入冷水里,吃时捞入碗里,调上配菜、卤汁、调味料即可。
风味特点:拉面光滑、筋韧,加上卤汁配菜,吃起来爽口味美。

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