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特色面食培训
biangbiang面
更新整理时间:2014-12-24 10:32 信息浏览 次 来源:未知
项目名称:biangbiang面

项目编号:135426-240

培训单位:西安食润小吃培训中心
 
 
 

面是陕西农家传统小吃。陕西关中盛产优质小麦,群众喜吃面食,而且擀的厚,切的宽,号称(biang biang)面,关中民间谚语“油泼辣子面,越吃越美,赛神仙”。足见群众的喜爱程度。面食做法很多,面可宽也可略窄,可先制臊子,吃干捞面,也可吃带汤面。下面介绍的就是陕西临潼关中农家带汤面的做法。
熟制方法:煮
原料:面粉500克、鸡蛋2个、菠菜250克、红萝卜250克、大葱少许,精盐、酱油、食醋、五香粉、精炼油、油泼辣子各适量。

制作过程:
1.擀面:将面粉加水和成面团,先和硬后调软,用擀面杖擀成0.3厘米厚,切为3.0厘米宽、13厘米长的面片。
2.煸菜码:将菠菜(切段)、红萝卜(切小丁),加入精炼油、精盐、酱油、五香粉,在烧过内煸至断生盛出。出锅内添入油,油热下入葱花,煸炒至熟备用。
3.煮熟调味:铁锅内加入清水,烧开后下入面片,再沸后甩下鸡蛋清,下入菜码、葱花,锅内即成红、黄、绿、白四种颜色,沸后,调入盐、酱油即成。吃时食醋、油泼辣子上桌由食客自己调。
风味特点:面筋柔韧,淡雅清香,色泽悦目

 

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