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特色面食培训
岐山臊子面
更新整理时间:2015-06-08 10:45 信息浏览 次 来源:未知
项目名称:正宗岐山臊子面
培训内容:
1.制岐山臊子面臊子 2.制底菜、漂菜 3.和面、擀面、切面
4.制酸汤 5.煮面、调面
培训单位:西安食润小吃培训中心
 
 
 

    岐山臊子面是关中西府传统面食品,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名。薄、筋、光指面条之质;煎、稀饭、汪,指汤水温度要高,面少汤多,油、肉要多;酸、辣、香,指调味之美。关中西府人没遇婚丧喜事或逢年过节,都用臊子面款待宾客。改革开放以后,古城西安街头涌现出了很多具备相当规模的岐山臊子面店,小型的岐山臊子面店更是遍布陕西各地城乡。
    岐山是西周王朝的发祥之地,相传当时周文王姬昌很得百姓爱戴,每逢佳节朝拜他的人很多,文王总要以美味食品款待。有一年,百姓送来一头肥猪,文王决定与众百姓分而食之。于是有人想出办法,把猪肉切成很薄很小的片,煸制而熟,叫臊子,配以多种调辅料制成美味的臊子汤,碗中盛少量面条,浇入臊子汤,每人一碗。后这种臊子汤的制法和吃法逐渐传入民间,此即岐山臊子面
    相传岐山有一户农家人的媳妇,贤惠能干,精于烹调,擀面光滑细薄,调料多样,汤汁浓香,醇美可口,年幼的小叔子极喜食用。后来小叔子当了地方官员,有年过年邀请同僚到家里做客,饱餐其嫂子做的面条后,大家异口同声夸赞鲜美无比,从此,“嫂子面”便出了名。天长日久,“嫂子面”传为臊子面。
 
    岐山臊子面与一般面条不同,手工擀面,薄如蝉翼,细如丝线,滚水下面莲花般转,捞到碗里一窝丝,浇上臊子汤,只吃面条而不喝汤。而且汤要宽、面要少、并突出酸辣味,才能体现出此面的特色。
    西安食润小吃培训《岐山臊子面培训》课程主要内容:
1.制岐山臊子面臊子
2.制底菜、漂菜
3.和面、擀面、切面
4.制酸汤
5.煮面、调面
    西安食润小吃培训的《岐山臊子面培训》是根据多年市场调研和开店经营总结研发的特制配方,口味完全适合大众人群,在经营过程中获得了大部分顾客的好评,回头客很多。学特色正宗岐山臊子面请认准西安食润小吃培训金子大招牌。

 


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