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兰州拉面
更新整理时间:2014-07-30 14:46 信息浏览 次 来源:未知

 
项目名称:兰州拉面

项目编号:161619-451

培训单位:西安食润小吃培训中心
 
 

市场前景
  兰州拉面,起源于唐代回族民众的创造,至今已有一千多年的历史,由于兰州拉面工序繁杂、用料考究,一直未能成为大众食品。到了清朝初年,兰州才有第一家牛肉面馆月阳楼, 据说清军将领左宗棠常常光顾此楼。牛肉面用蓬灰碱和面,然后根据食客的喜好手工抻面,面条可扁可圆,有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子,圆的由粗到细 分为三细、二细、细的、毛细。抓住面剂子两头,一拉一折,一抻一扯,开开合合,拉出来的面条粗细均匀、不粘不断,在面条下锅前,还要展开臂膀,把面条在案 板上甩两下,案子上的面粉就象云雾一样散开来,然后面条嗖的一下就被投到锅里,莲花一样在沸腾的水里旋转……整个兰州拉面过程只有几秒钟,却叫人眼花缭乱。一碗地道的兰州拉面牛肉面不光面要拉的好,更重要的是汤要鲜、清,味道还要浓郁。

兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的兰州拉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的进店一碗汤,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的兰州拉面牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。吃兰州拉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。
  经营特点

兰 州拉面仅需几千元资金,两个人就能经营,几天即可开业,投资小,收益快,基本上没有风险,当月投资,当月收益,不需要广告宣传,兰州拉面不需要豪华装修, 店面选址广泛,可在商场、超市、步行街、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营,也可无店经营。兰州拉面风味独特,能满足需男女老少各类消费群 体,可早、中、晚、夜宵四次联动销售,一天24小时不间断赚钱,只需要勤勤恳恳的劳作,是真正的创业好项目。

培训品种

兰州拉面 牛肉拉面 羊肉拉面 香辣拉面 麻辣拉面 清汤拉面 赠送虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干等开胃菜技术

 培训内容

1.兰州拉面的原料、配料的选取、初加工与保存。
  2.兰州拉面各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
  3.兰州拉面高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
  4.兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。
  5.学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程。
  6.根据学员地域不同,调制出适合当地口味的面。
  7.兰州拉面发面的配比技术和和面手法;
  8.兰州拉面多种开胃菜的制作方法。
  9.店面选址及经营管理技巧。

 
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