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泸州燃面
更新整理时间:2014-07-30 14:46 信息浏览 次 来源:未知

 
项目名称:泸州燃面

项目编号:16416-990

培训单位:西安食润小吃培训中心
 
 

   燃面在黔西北也被称为脆哨面,因为其最重要的佐料就是脆哨,燃面的脆哨比较讲究,采用五花肉把肥瘦分开,取用瘦肉居多,切成小粒状,在用文火慢慢煸出油 后,放入红糖一起炒,这时候的脆哨看起来色泽红润油亮,很有卖相,让人眼馋。燃面的脆哨比较小粒,伴随在面中,随面入口,咬下去有面有肉,脆生生的感觉, 那叫一个爽。脆哨不腻,却香脆可口回甜,越嚼越有味,这可能是最深受男女共识的肉类食品了,所以在每家燃面馆,都会看到不少的食客会告诉老板多加一份脆 哨,那脆哨吃起来有味,抓一把在手里能当零食吃,跟怪味胡豆似的,特别的能哄嘴巴,在黔西北吃燃面的时候,我曾有过买一袋脆哨回去消遣的想法,但一问店 家,得知价格昂贵地吓人,便打消了这个念头,想想本来也是,要花多少猪肉才熬得出一锅脆哨来,况且还是制作工艺相当讲究的脆哨,价格不菲是有它的道理的。
  泸州最具特色的传统名小吃,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即 燃,故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌 豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
   经营特点

   仅需几千元资金,两个人就能经营,几天即可开业,投资小,收益快,基本上没有风险,当月投资,当月收益,不需要广告宣传,不需要豪华装修,店面选址广 泛,可在商场、超市、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营,也可无店经营。产品风味独特,能满足需男女老少各类消费群体,可早、中、晚、夜宵 四次联动销售。
  培训内容
1.炸酱的熬制,香辣酱的熬制,麻辣酱的熬制。

2.配菜的处理与技巧,配菜技巧。

3.红油的制作,麻油的制作,卤汁的制作。

4.泸州燃面的制作流程。

5.各种调料的认识及采购信息;

6.店面选址及经营管理技巧。
 
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