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部队炊事班学陕西面食小吃
更新整理时间:2015-06-05 14:21 信息浏览 次 来源:未知
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上面毕业的学员来自由江苏某军区炊事班,为了改善部队战士伙食,学到最正宗的陕西面食技术,来到西安食润小吃培训,经过刘师傅的耐心指导和他们的刻苦练习,已经熟练掌握了陕西具有代表性的几个面食的做法。
    西安是著名的小吃之都,西安的小吃种类繁多,口味独特。有全国闻名的“三大泡”——牛羊肉泡馍,葫芦头泡馍,粉汤羊血;火到的大洋彼岸的西安腊汁肉加夹馍;还有西安人走到哪都忘不了的一碗酸辣爽口的陕西凉皮。不过,说起西安人多的最爱——还是那一碗经典的陕西老碗面。
  西安是面食的故乡,西安人的生活离不开面,几天不吃面,生活里好像缺少了什么。就是那最简单的食材,一碗面粉,在西安人的手中可以千遍万花,每一位西安主妇,都可以做出数十种面条,这也是多少在外的西安游子,魂牵梦绕的乡情所在。
    西安人最常吃的家常面有油泼面、臊子面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、烩面、烩麻食等。
  怎样才能做出一碗筋到有味的陕西面条呢?
  1. 第一步,和面。和面时,要在面里加入适量的盐,这样做出来的面有筋度。把和好的面揉成光滑的面团,最好多揉几遍,然后用保鲜膜包好,醒30分钟左右。时间长点效果更好。
  2. 把醒好的面用擀面杖擀平,在面片的中间用擀面杖轧出一道印,将面按照前面轧的印儿撕开,取一条,双手捏住两边,边抻边在案板上摔打,慢慢将面片抻开抻长。
  3. 把青菜、豆芽清洗干净,在开水中焯熟,捞出,过凉水,捞出铺在碗底。待用。将洗干净的葱切成花状,蒜捣成蒜泥备用。
  4. 锅中放入适量水烧开煮面。将煮熟的面捞出,放入铺好菜的碗中。再放上葱花、蒜泥,辣椒面,把生抽、味精、盐、醋放在碗里,调成调味汁倒上入碗中。
  5.锅里放油,待油5成热时,把油泼在辣椒面上。
  一碗筋道可口的陕西油泼面就可以开吃了!
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