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西安食润学习现场
更新整理时间:2016-11-10 18:32 信息浏览 次 来源:未知

 

西安食润面食培训现场

 


开面馆也是要做好定位的,当今的餐饮业正向多元化、个性化、人性化的方向不断迈进,不同的消费者,在不同的情况下,需求的东西各不相同,吃美味、吃实惠、吃方便、吃特色、吃个性、吃环境、吃档次、吃文化、吃时尚……应有尽有。
但 是一家店不可能同时满足食客的多种需求,我们也不可能一口气把这些东西都吃到,所以餐馆无形中就被划分为高中低多个档次,例如星级饭店的定位是领导、企事 业单位老总、外宾、成功人士等,而一般的餐馆定位则是大众型,主要面对工薪族、学生族等。产品有产品的定位,餐馆自然也就有餐馆自己的定位。
开餐 馆谁不是为了招揽人气,聚敛财富。但是餐馆的目标市场是什么,目标顾客又是谁,都有哪些人来餐馆消费,这些人中多少是自己的老顾客,能持续稳定的带来收 益,哪些是流动人口,因对这些不同种类的人,什么样的装修风格,他们更喜欢,什么样的促销手段对他们最有效,什么样的菜品他们最爱吃,为了持续的发展,研 制什么样的新菜、推出什么样的活动,才会让人们在美食中吃出文化,在品味中得到休闲,在休闲时又能享受到美食,所有的这一切涉及经营中的方方面面,都需要 被考虑到,这就涉及到商品的定位问题。倘若连哪些人会光顾店面都不清楚,提升人气简直是无稽之谈。餐馆之间的定位各不相同,提升人气的措施自然会有天壤之 别。所以餐馆只有明确了定位之后,才能更加懂得消费者的需求,更好的满足目标客户,从而赢得他们的青睐。否则,眉毛胡子一把抓,到最后只能是竹篮打水一场 空。
开面馆菜品要多样,不能单一,但是也不能做个菜单大全。像前文中写到的,开面馆我们要考虑面馆所处的地理位置、人流群体(面馆的主要消费人 群)来考虑面馆的菜品选择,制定合理的菜单,走特色路线。比如在学校开个面馆,主要消费人群是学生,采品设置了价格中等的面以外还有一些时尚的菜品等,比 如特色小吃、烧烤、烤翅等,菜品组合上要选择适合学生的口味;而写字楼里开面馆因为主要消费人群是白领,主营时间在午餐时段,菜品设置上要以套餐为主, 面、特色小菜、骨汤等,尤其突出营养搭配;在火车站附近就又不同,因为来往的都是匆匆过客,所以要以特色面为主打,套餐不用多考虑了,比较耗时的菜品也不 能太多的考虑。
意见,让客户有个大致的定位,这时我们进一步考查具体定位,为客户设置相应的个性化培训课程等贴身支持。
 

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