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餐厅客人突然增多,超过接待极限时,须如何应对?
更新整理时间:2016-10-25 14:02 信息浏览 次 来源:未知
有的时候,客人会莫名其妙的增加,甚至会连续几天,这时,作为餐厅的经营管理者不要盲目乐观,这也许只是偶然现象。
 如果客人是稳定的,循序渐进的增加,而且也是持续了相当一段时间,那么应该是餐厅得到了消费者的认可。这个时候,就可以考虑扩张容。
无论客人的多与少,我们首先要保证的是服务鱼菜品的质量——应为这是一个餐饮企业竞争力的根本体现,所以,当客人数量太多,超过餐厅的接待能力,并有可能使餐厅因超负荷而无法保证产品质量的时候,我们一定要学会忍痛拒客。
正常范畴内的客人激增,我们可以采取以下几点措施:
(1) 把二线的服务员调至一线做辅助服务工作。如办公室人员也可以到餐厅传菜,取送酒水,撤收餐具,打扫卫生。减轻直接对客服人员的工作负担,保证其有精力专注地进行服务工作。
(2) 保证信息畅通,提高工作效率,尤其问题的解决速度。员工在工作中遇到问题要及时向管理人员反映,管理人员要及询问员工是否需要帮助。经理,总监要时刻保持手提电话的畅通,以便任何人在需要时,能很快找到自己。
(3) 管理人员要亲临一线,现场督导工作,甚至参与到工作中去。管理人员的工作经验要比普通服务员丰富,处理问题自然也强,在营业高峰现场指导,帮助员工,能提高员工的工作效率。在服务员分身乏术的情况下,其层的管理人员自然也可以分担一部分的服务工作,顾客看到‘领导’亲自来服务,满意度当然也就提高了。再则,管理人员的权限也比普通员工大的多,需要他们出面解决的问题也能在第一时间得到处理。
(4) 及时征询客人的各类意见,对工作中的不足请其谅解。工作量大,难免对客人忽视,甚至会忘记客人的要求,所以服务员要经常征询客人的意见。管理人员所到之处也要给予客人亲切的问候,礼多不怪。看到餐厅的各级工作人员都对自己关怀备至,及时工作中有些瑕疵,多数客人也不会计较了。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  
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