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西安最好吃的火锅小吃
更新整理时间:2015-07-01 11:22 信息浏览 次 来源:未知
一个被称为西安市最大的三层楼的火锅店——海江河文鱼火锅。他有着七零年代的设计风格,七零年代的朴实情怀,七零年代的真诚和七零年代的厨师长,每个角落都填满了六零年代的回忆,七零年代的场景,八零年代的回忆。
 
关于文鱼火锅以及它的设计风格厨师长胡师傅肯定是有亲身体会的。所以我们专门拜托胡师傅给各位吃主介绍。
 
胡师傅说:文鱼,也叫生鱼、财鱼、黑鱼,在我们海江河店里讲究“文鱼三吃”。
第一:文鱼生吃,可作为生食料理,就是我们所谓的刺身。刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将最新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,首先,刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。刺身逐渐从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。
 
第二:三秒涮文鱼,即涮三秒的鱼,薄薄的鱼片成品色泽红亮,入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑,肥而不腻,白色的鱼汤味道非常鲜美,浓浓的味道化在嘴里回味无穷。三秒鱼片经过人工去鳞,放血,剔骨,水泡,刮混,切片。在做鱼片时强调原料形态和色彩的赏心悦目,如果用不合适的刀具或不锋利的刀具,那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织,造成脂类溃破,破坏原料本身的特殊风味。所以切片厨师一般都有5至6把专用的刀。
 
第三:秘制鱼汤,即将文鱼,黑鱼,斑鱼的鱼骨,鱼头,加上上等山药,30年陈皮,干贝,经过长达五个小时温火熬制而成。其营养价值丰富,有益智健脑补心功效,使人反应灵敏、思维敏捷、精神饱满。也适宜女性滋阴养颜、补血滋润之功效,同时文鱼汤能育阴柔肝养筋,消除疲劳,促进体力恢复,缓解精神紧张。
 
最后胡师傅还特别强调:它做的鱼火锅是结合陕西人的口味改良后的味道,并且鱼汤是他采用上等食材精心熬制而成,绝对不像有的商家采用调味品勾兑而成,整个过程绝对可参观,可曝光。
 
 
 
 
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