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陕西特色潼关小吃
更新整理时间:2015-06-24 10:45 信息浏览 次 来源:未知
这里是西北的门户之地,自古“山势雄三辅,关门扼九州”,素有西北第一雄关之称。
      这里是秦晋豫三省交界之地,“鸡鸣一声听三省”是对这里的形象描述。
      这里是文人墨客的宠爱之地,无数名篇佳作在这里成就。
      这里有丰富的黄金资源,也有着“华夏金城”的美誉。
      这里有众多的历史自然遗迹,古关、古渡、古战场无不令人神往。  
      黄河在秦晋之间浩荡南流,至秦岭后折而向东。就在这个拐弯处,渭河、洛河之水匆匆汇入,形成三河交汇的壮观景象。
  闻名遐迩的潼关古城就位于拐角的南岸。历史的厚重给这里蒙上了一层悲壮而热血的神秘面纱。
 打开潼关县志,在有记载的数百条记录里,关于战争的记录就达到了半数之多。其中重要战争就达40余次,尤其是一些改变中国发展命运的战争。毫不夸张地说,潼关自古就与国家的命运紧紧相连。
 刀与剑的撞击、枪与戟的厮杀、亡灵的哀号,鼓角争鸣、烽火狼烟,这里的每一寸土地都被鲜血反复浸染洗礼过。正是在这样的一块土地上,一个又一个的王朝周而复始。
    然而战争总是短暂的。在大部分的和平时期,潼关因地势险要、位置优越,水路交通发达等原因,成为商贾云集,民族交融极为发达之地。而这不仅仅让潼关成为古时经济、军事、文化、交通的一个重要枢纽,更让潼关小吃独树一帜,逐渐形成了军民饮食文化交融的独特饮食特点。
 潼关肉夹馍、鸭片汤、潼关酱笋、黄河鲶鱼汤等等,这些耳熟能详的小吃成为了潼关饮食的一面面旗帜,尤其是潼关肉夹馍,更是成为了潼关小吃的代名词。而这些小吃不仅仅味道独特,其背后还有着各自不同的故事。鸭片汤和慈禧太后有着不解之缘,鲁迅先生对潼关酱笋情有独钟,而说到潼关肉夹馍,我们就不得不提起唐太宗李世民。
 传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”
 千百年来,潼关肉夹馍让人百吃不厌,被誉为“中国式的汉堡包”、“东方三明治”名扬天下,而昔日秦王李世民与肉夹馍的故事也让潼关肉夹馍更加富有历史色彩。
 从黄金到旅游,这是潼关经济转型的必有之举,从决策者的层面讲,打造潼关小吃品牌就是为做大做强旅游而做出的努力。
 时光飞逝,转眼千年。战争已经变为过去时。改革开放之后,依靠着丰富的黄金资源,潼关迅速的发展崛起,成为秦东一颗闪亮的明珠。然而资源性城市都有着它发展的局限性,常年的开采也让这里的金矿越来越少,资源枯竭让潼关陷入了发展的囹圄……
   2011年,潼关被列入全国第三批资源枯竭城市名单,使这个急需走出资源枯竭困境的城市得到国家转型政策的强力支持。而今,新一轮西部大开发、“关天”经济区建设、晋陕豫黄河金三角承接产业转移示范区、建设陕西东大门等重大机遇又给这里带来了全新的激情与活力。就在今年,继“四轮驱动”、“黄金立县”战略之后,潼关又提出了“旅游兴县”战略,为加速潼关经济转型注入了一针强心剂。
 从黄金到旅游,这是潼关经济转型的必有之举。
 如何把旅游做大做强,让旅游成为潼关新的经济增长极?潼关的决策者们殚精竭智,提出了依托秦岭风光、三河交汇等自然资源,打造生态文化游;依托“古城古关”、“潼关八景”等人文资源,打造历史文化游;依托黄金产业,打造黄金文化游。重点做好杨震廉政教育基地、古城景区、黄河湿地公园、黄金文化产业园等核心景区建设,逐步建成“生态农业观光——黄金文化展示——黄金饰品贸易——酱笋产业园区——塬头三河风光——潼关古城景区——黄河湿地公园——杨震廉政基地”旅游环线的设想。
 而这并不是全部。旅游是一个大内容,潼关要的不仅是“大”旅游,更是“强”旅游,而要把旅游做强,就要从旅游的延伸服务上下工夫——吃、住、行,都是需要认真考虑的问题,而这之中,吃便成为了首要的问题。
 如何通过吃留住人?吸引人?决策者们在思考。潼关历史悠久,小吃更是风味独特,能不能通过打造潼关小吃品牌,发展特色餐饮来提高潼关小吃的知名度,从而促进旅游业的发展?这是决策者的脑海中浮现出了的第一个疑问。
 第二个疑问则是如何打造潼关的特色小吃品牌?如今在潼关,特色小吃虽多,但都不成气候,潼关肉夹馍粗放的经营模式限制着它的发展。一间铺子,一个炉子,一块案板两个人,馍打了就卖,人买了就走,这就是如今潼关肉夹馍经营的现状。而在外地,经营潼关小吃的店面虽多,但却良莠不齐。甚至在有些地方,虽然挂着潼关肉夹馍的招牌,卖的却完全不是潼关肉夹馍。如果这样的情况继续发展下去,那么对潼关小吃乃至潼关的形象都会造成一定的影响。
 怎么办?决策者们陷入了深深的思考。可就在这个时候,一个看似巧合的事件却打破了这种沉寂的局面。
 2011年年底,时任潼关县纪委书记的张毅锋在潼关县劳动就业服务局局长屈育民的陪同下前往乡镇调研,在走访群众时,很多群众都提出能够自己经营一家肉夹馍店,希望能够得到县上政策性支持。群众的呼声一下子打开了决策者的思路:潼关历史文化源远流长,潼关小吃内涵深邃,品种繁多,远近闻名,而潼关肉夹馍更已被列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。为什么不能以肉夹馍为出发点,将潼关小吃打造成类似于沙县小吃似的标准化连锁品牌,从而做大做强潼关小吃品牌?而且这样对于保护和继承潼关饮食文化、促进劳动就业都具有非常重要的意义。一举多得,何乐而不为?
 于是,当决策者的目光和群众的期盼聚焦之时,打造以潼关肉夹馍为标志的潼关小吃品牌便成了必然之举。县委、县政府委托该县劳动就业服务局打造潼关小吃品牌的文件很快下发。2012年2月21日,经过潼关县劳动就业服务局的细致研究,第一期肉夹馍培训班开班。自此,潼关走出了打造潼关小吃品牌实质性的第一步。
 从古至今,潼关小吃就是潼关的一面旗帜,从老百姓的层面讲,打造潼关小吃就是他们致富的一条新路。
 历史烟云转眼过,他年岁月已蹉跎。
 烽火峥嵘的年代一去不返,只留下古老的潼关古城。在建国前后的近20年时间里,潼关迎来了又一个繁荣的时期。在一时期里,因为独特的地位位置,发达的水路贸易,潼关聚集了大量的贩夫走卒。在当时潼关常住人口仅3万人的情况下,这里的流动人口就达到了近10万人。
 大量的人口流动让让潼关的小吃文化迅速传播,潼关小吃风靡一时,尤其是肉夹馍,据说当年潼关肉夹馍一天的销量就可达到近10万个。
 然而,这繁华并没有持续太久。1960年,潼关古城因在三门峡水库淹没水位之下,整个县城被拆除,所有居民全部搬迁,潼关变成了一座真正的死城。然而,人搬了,城拆了,可三门峡水库蓄水后的水位,却从来没有到达和淹没过潼关古城。
  城没了,历史还在。人走了,还能再回来。潼关古城至今仍令很多人唏嘘不已,而那些原本便居住在此的人们也无法忘怀曾经在这里的生活,在几年后,纷纷返回到这里,重新开始了他们的生活。
 一次迁徙就是一次文化传播的过程。虽然三门峡水库的修建让潼关古城毁于一旦,但也从另一个方面促进了潼关文化乃至潼关小吃的传播与发展。时间一晃又是几十年,昔日潼关的繁华早已一去不返,可潼关小吃却依然风靡于世。在过去,潼关小吃的发展方式是通过家传、师徒之间的传承和集成,发展十分缓慢,不易推广,可随着交通的发展和人口的迁徙等原因,潼关小吃依然在全国不断的拓展。据不完全统计,全国打着潼关肉夹馍品牌经营潼关小吃的小吃店已达近万家,年营业额近10亿元,备受消费者的青睐和餐饮界专家的好评。
 以潼关肉夹馍为代表的潼关小吃就是潼关的一面旗帜。
 尤其是在老百姓的心中,能够经营一家潼关小吃的餐饮店,就是一个可以养家糊口甚至致富奔小康的最佳载体。
 潼关县安乐乡蒿岔村村民陈先进如今已经快60岁了,在他看来,如今自家能在城里开一家肉夹馍店,那么一家人的吃饭问题也就解决了。陈先进告诉记者,在上个世纪八九十年代,家里的主要收入来源靠的是给矿上打工。到了2000年之后,慢慢的转变成了外出打工。而今自己的小儿子也已经25岁,最近几年也可以和他一起出去打工了。而就是这几年和儿子外出的感受,让他有了一个大胆却又迫切的打算,那就是用几十年打工的积蓄帮儿子在城里开一家潼关肉夹馍店。
 “我在广州、苏州、西安都打过工,西安就不说了,只要你是正宗的,开一家火一家,广州苏州那边我看生意也是很好,我儿子现在就在苏州打工,那边有个大厂子,里面有很多陕西人,我就想让儿子先学技术,然后过去开店。”陈先进的话朴实而坚定。
 在潼关县劳动就业服务局,前来参加肉夹馍培训班的群众,他们的想法大多和陈先进的一样。对于他们来说,潼关小吃就是他们致富的一条新路子。
   政府引导,企业运作。以潼关肉夹馍为代表的潼关小吃品牌大旗已经竖起。而这最终将为潼关经济的跨越发展带来巨大的动力。
 肉夹馍发源于陕西,是陕西著名的风味小吃,种类繁多且各具特点,但相比其他肉夹馍,潼关的肉夹馍更加别具一格,似乎比其他地方的更胜一筹。它最大不同之处在于:一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的冷肉,俗称“热馍夹凉肉”,这是最传统、最爽口的吃法。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。
 2012年,潼关县劳动就业服务局举办了三期肉夹馍技能培训班,培训学员186人,就业率达到了92%,初次尝试可以说成果丰硕,而就在2012年11月,一家名为潼关十三花的潼关特色小吃店开业了。这正是潼关打造潼关小吃品牌的一个形象店与旗舰店,也是潼关小吃从零散粗放式经营迈向连锁式规模化经营的体现。
 可这潼关十三花又是怎么来的呢?从肉夹馍培训到十三花开业,这期间又发生了怎样的故事呢?这还得从第一期肉夹馍培训班结束后说起。
 在前面,我们说到2012年2月21日,潼关县劳动就业服务局第一期肉夹馍培训班开班。首批计划培训50人,却接到报名120余人,其受欢迎程度远远超出人们的想象。群众的热情引起了县委、县政府的高度重视。
 潼关县县委书记何树茂对与打造潼关小吃品牌就做出过如下批示:大力支持,确保质量,树立品牌,大力推广。县委书记的重视代表了潼关的一个态度。
 2012年4月16日,潼关县政府召开了专题研究打造潼关小吃品牌相关问题的常务会议。会上原则同意县劳动就业服务局与西安万盛餐饮有限公司联合开展潼关小吃创业技能培训。决定成立潼关小吃推广领导小组,组长由县委常委、常务副县长张毅峰担任。同意成立潼关小吃协会,并建立潼关小吃形象店。同时要求县劳动就业服务局大力开展潼关小吃技能培训和劳动创业,相关机构积极为潼关小吃创业提供各项服务。
 在会上,潼关县县长王青峰明确要求,要大力扶持潼关小吃品牌的发展,积极开展小吃技能培训,对于有想法加通过潼关小吃创业的个人,县上要给予适当补贴。
 县政府的决策为潼关小吃品牌的树立提供了强有力的保障,在此基础上,该县劳动就业服务局迅速行动。同年5月,该局便组织专人前往福建沙县学习沙县小吃发展经验。之后形成了潼关小吃可行性分析报告。提出了潼关小吃走连锁式规模化经营的发展思路。10月8日,潼关小吃协会向国家商标行政管理总局商标局申请了潼关肉夹馍商标注册。11月,潼关小吃形象店潼关十三花正式营业,潼关小吃的发展走出了实质性的一步……
 短短一年时间,潼关小吃的发展便发生了天翻地覆的变化。仅发展模式的改变便是对传统的一种极大颠覆。可这种颠覆却契合了社会发展的趋势。今年潼关两会期间,潼关县还特别组织与会代表、委员共260余人来到潼关十三花,品尝潼关小吃,18元的肉夹馍套餐获得了代表、委员的一致好评。
 不仅如此,为了把潼关小吃的品牌打响,该县更是出台多项优惠政策,如对培训合格有意向的创业者可采取加盟连锁的形式创业,就业服务局将给予5—8万元的小额贴息、担保贷款等扶持政策。另外,县政府还给予潼关籍的创业者适当的补贴,就业服务局每年为创业者补贴2000元租房补贴(补两年),同时,按照A、B、C、D四个加盟店等级分别给予2万、1.5万、1万、5千元补贴。甚至在今年潼关县的政府工作报告中也提到了扶持推广“潼关小吃”连锁经营店100家的目标。
 如今,十三花已经吸引了众多投资、创业者的目光。前来商讨加盟事宜的客商络绎不绝。
 可以预见,潼关小吃的又一个春天已经到来。自此,一个政府引导,企业运作的潼关小吃发展框架已经形成。老潼关肉夹馍正向着品牌化、规模化、标准化的方向发展。
 黄金、黄河、黄土地,古城、古渡、古战场,这就是潼关。而今,在这块令人神往的土地上,潼关小吃的大旗已经扯起,成为该县品牌带动战略的全新突破口。随着社会经济的不断发展,生活节奏的不断加快,我们有理由相信,潼关肉夹馍必将在不久的将来,成为潼关一张金字名片,为潼关经济跨越发展提供巨大的助力。
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