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老潼关肉夹馍
更新整理时间:2015-05-31 11:41 信息浏览 次 来源:未知
腊汁肉,白吉馍经过绝妙组合,成就一历史名吃——肉夹馍。肉夹馍应该称之为“肉夹于馍”,经过前半年的传承,人们省去了中间的“于”字,就是今天的肉夹馍。
    肉夹馍是西安著名的小吃之一,它与牛羊肉泡馍、金线油塔被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”。肉夹馍将白吉饼的清香与腊汁肉的爽滑融为一体,将两种味道的鲜美发挥到了极致。
    肉夹馍可以说是西安人的最爱,无论是早餐、中餐,还是晚餐,都可以看到西安人饶有兴致的嚼着肉夹馍,幸福之感流于言表。如今的肉夹馍,已经走出了西安,迈向全国,出现在了世界各地。
    西安肉夹馍可分为老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍。两种肉夹馍肉其实是一样的,都是腊汁肉,主要是饼不一样。腊汁肉夹馍有的是白吉饼,而老潼关肉夹馍有的是一种特制的烧饼。
    老潼关肉夹馍的饼做法独特:
1将上成面粉加入碱面、猪油混合和面,反复揉面直至面团光滑,醒发待用。
2.将醒发好的面团做成大小一致的剂子。
3.将做好的剂子擀成长条,特制的划条器把干好的面划成长条,卷成饼,放在特制的烤箱内烤制。
4.待饼的泛黄,均匀时及成。
5.刚出锅的饼焦黄酥脆,满口掉渣。
    将刚出锅的饼从中间划开,把卤好切碎的腊汁肉均匀加入,鲜香酥脆、肥而不腻的老潼关肉夹馍就做好了。
    老潼关肉夹馍原名“烧饼夹馍”,相传李世民打天下时路过潼关,当地人奉上烧饼夹馍,李世民品尝后赞不绝口:“妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”老潼关肉夹馍因此而名声鹊起。
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