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餐饮小吃培训服务的标准是什么?
更新整理时间:2015-05-21 10:14 信息浏览 次 来源:未知
优质服务的标准就是客人满意,它以互惠互利为前提,以不违反道德和法律为原则。
优质服务可以通过以下六个阶段来实现:
1.确定服务标准与规范
根据本餐厅的实际情况确定标准。众所周知,同样是中餐,小吃店的优质服务和星级酒店的优质服务大相径庭,在星级酒店如果仅仅是快速地把饭菜端上来就不闻不问了,肯定会遭到客人的投诉:同样,如果客人只是想吃一碗面,却在小吃店碰到操着极其标准的普通话,面露职业微笑的服务员小姐,也会把他吓跑的。所以,咖啡厅,快餐厅,一般酒楼,大排档和星级酒店的服务标准相差甚远,餐厅的经营管理者要仔细斟酌,确定适合自己的服务标准。
2.   培训,掌握
标准确立之后,就要使员工学习,熟悉并掌握。在培训期间要注意寓教于乐,避免形式单一,古板老套,学员和培训老师之间要增加互动,提高学员的学习兴趣,才能取得良好的培训效果。
3.实施
学习是为了跟好的工作,在实施的初级阶段,管理人员要竭尽所能提高执行力度,并身体力行地去教导员工,奖惩并处,切不可再习惯尚未养成之前有所松懈。管理人员要时刻矫正员工们不正确的服务方式,使制度的标准长久,有效的执行下去。
4. 根据实际情况和客人的要求不断调整,改进
   要为客人的满意而改变服务方法,而不是强迫客人去适应我们的服务标准,当有客人对我们的“标准和规范”提出异议时,一定要虚心接受,为其进行改变:如果有不少客人的意见与我们当初所定的“标准”相左,那么我们就要考虑改变“标准”了。
5.取长补短,善于学习同行的先进经验
“天外有天,人外有人”,“他山之石,可以攻玉”,这些话就是说,无论何时都不可“闭门造车”,要多“走出去,引进来”,虚心地学习同行的先进服务方式和理念,以弥补自身的不足。
6.敢于创新,引领行业标准
任何食物都不是一成不变的,作为服务行业更要与時俱进,不断摸索和创新,为客人“创造”出更满意的服务方式,成为行业的“领头羊”,取得良好的社会效益和经济效益。
值得特别指出的事,餐饮服务行业是“面对面”的服务,是与客户进行大量,频繁接触的服务,所以,服务人员本身的心理状态至关重要,管理人员要时刻关注员工的心理变化,能否让员工毫无保留,自觉自愿的充满激情的投入工作,是“管理”的第一课题,态度大于能力,有在高的服务水平和技能,毫无工作动力,没有端正的工作态度,一切都等于零.
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