选择一个好项目,就是给自己一个好未来西安食润小吃培训包学会、实力强、发展快、就业好、前景好马上加入吧!
特色小吃培训
早餐全能班培训> 点击查看详细
凉皮夹馍培训> 点击查看详细
陕西特色小吃培训> 点击查看详细
火锅串串香锅培训> 点击查看详细
烧烤系列培训> 点击查看详细
特色面食培训> 点击查看详细
卤菜培训> 点击查看详细
泡馍系列培训> 点击查看详细
饼类培训> 点击查看详细
盖浇饭系列培训> 点击查看详细
砂锅系列培训> 点击查看详细
· 餐厅客人突然增多,超过接待极限时
· 陕西小吃培训首选食润西安小吃培训
· 西安那里可以学烧烤
· 开好小吃店必备的三个条件
· 西安小吃学校哪家好
· 学陕西小吃去那里
· 哪里学肉夹馍
· 陕西小吃
· 西安餐营业发展的三大优势
· 小吃培训的创业趋势
新闻中心
小吃店遇到生意爆满怎么办
更新整理时间:2015-05-05 10:04 信息浏览 次 来源:未知
有的时候,客人会莫名其妙的突然增加,甚至会连续几天,这时,作为小吃店的经营管理者不要盲目的乐观,这也许只是偶然的现象。
如果客人是稳定的、偱速渐进的增加,且已经持续了相当一段时间,那么应该是小吃店得到了消费者的认可,在逐渐扩大市场份额。这个时候,就可以考虑扩容。
无论客人的多与少,我们首先要保证的是服务和菜品的质量——因为这是一个餐饮企业竞争力的根本体现,所以,当客人的数量太多,超过小吃店的接待能力时,并有可能因为超负荷而无法保证产品质量的时候,我们一定学会忍痛拒客。
正常范畴内的客人激增,我们可以通过以下几种措施来保证服务质量:
(1)把二线的员工调至一线做辅助服务工作。如办公室文秘,水电工可以到小吃店传菜、取送酒水、撤收餐具,打扫卫生。减轻直接对客的服务人员的工作负担,保证其有精力更加专注的进行服务工作。
(2)保障信息畅通,提高工作效率,尤其是问题的解决速度。员工在工作中遇到的问题要及时向管理人员反应,管理人员要经常询问员工是否需要帮助。经理、总监要时刻告知吧台、主管领班自己所处的方位,以便任何人在需要时,能很快找到的自己。
(3)管理人员亲临一线,现场督导工作,甚至参与到服务中去。管理人员的工作经验要比普通服务员多,处理问题的能力自然也强,在营业高峰现场指导、帮助员工,能提高员工的工作效率。在服务员分身乏术的情况下,基层的管理人员自然也可以分担一部分服务工作,顾客看到“领导”亲自来服务,满意度当然也就提高了。再则,管理人员的权限也比普通员工要大的多,需要他们出面解决的问题也能在第一时间得到处理。
(4)及时征询客人的各类意见,对工作中的不足请其谅解。
工作量大,难免对客人忽视,甚至会忘记客人的要求,所以服务人员要经常征询客人的意见。管理人员所到之处也要对客人给与亲切的问候,礼多人不怪,看到小吃店的各级工作人员都对自己关怀备至,即使工作上有什么瑕疵,多数客人也不会计较。
案例
拒客
今年初,我负责启动一个主营泰国菜的餐饮项目,小吃店筹备了四个月,总算要开业了,日子定在六月六日。
按照“风俗”,开业全天安排的都是请客,只接待股东的亲朋好友。即便如此,还上座了百分之八十。开餐了,因为是本市第一家泰国菜小吃店,大家都吃的津津有味,菜上的很慢,每桌16道菜用了将近两个小时才上完,不过客人们都忙着划拳饮酒,无人催菜。尽管在开业前培训和实操了很长时间,多数服务员还是显得十分茫然。
晚上也是如此。
我觉得第二天要限量接待客人。我给董事长打电话,表明了我的意思,他沉默了许久,说他考虑一下。
正在这时,邮局寄来一份周刊,上面有对我的一篇专访,我把其中一些内容用红笔画了线,让秘书给他送了过去。
画了线的内容如下:
那么,什么是餐饮企业成败的关键呢?也许我这个问题有些幼稚,赵总听后爽朗的大笑起来。“酒店无小事”酒店工作中每一个细节都是很关键的。一个餐饮企业的成功,从定项、选址、筹备后续管理、创新,每一个环节都需要科学对待且慎之又慎。不过单从内务管理的角度着眼,赵总认为开业后三个月是极为关键的三个月。因为一个新的餐饮企业的诞生,势必会引业内人士和消费者的关注。顾客是有很强的猎奇心理的,每开一家都要前往品尝,所以酒店酒楼刚开业,完全吃的是“开业饭”。如果经营者为眼前的旗开得胜而乐不可支,那么就大错特错了,能否真正地在市场上站稳脚跟,完全取决于顾客的感受和口碑。尤其在开业初期菜品、服务要两手抓,两手都要硬。客人满意了,便会一传十,十传百,会有更多的客人趋之若骛,若稍有差池,同样,不良信息也会在社会上迅速流传。所以一家新的餐饮企业的每一点每一滴,都牵扯着它的生命线。赵总称之为开业初期的为“爆炸效应”。至多半年,消费者对于企业的评价就相对稳定了。评价高,则形成一个良好的品牌,可在今后持续地发挥良好的效应;若客人多数感觉平淡,甚至以不满居多,那么他们很难再多给企业一次机会,而是习惯性地去选择他们熟悉的品牌,或把注意力放在那些新开张的饭店酒楼。这时候,门可罗雀的企业要想咸鱼翻身,没有极高超的管理水准和营销手段,那么基本是回天乏力了。然而不幸的是,有相当一部分餐饮企业,因为准备工作尚不到位,就匆忙开业。在客人消费的过程中,爆露出许多问题,一边是很高的营业额,一边是大量的投诉,接待客人越多,在社会上所造成的不良影响越大,也为企业走向灭亡加快了步伐。
过了一会,董事长发来信息:你自己决定好了,我相信你的决定是正确的。
第二天,我给所有的员工开了会,宣布了这个决定,并讲明了缘由。
二楼全部关闭了,所有预订和先来的客人全部安排在一楼,对后来的客人的解释是座位已满,道歉之后,询问客人是否需要定在晚上或明天。
很快,接下来的一周,小吃店预订的满满的。
因为我们是本市第一家经营泰国菜的小吃店,所有的客人都啧啧称奇,吃的津津有味,工作量减了一半,厨师们把菜肴做是的道道精品,两个服务员服务四到六个客人,服务也可以说是周到细致。
几乎所有的客人都留下了好评。
几次到小吃店来没有吃到的客人甚至找到了我,要求开后门,我给他们打开预订本,说我只能给您就近安排,客人只好接受排在一周之后的事实。
半个月后,员工们的业务熟练起来,各个部门的衔接也顺畅多了,我们决定开放二楼,果然,菜肴的供应速度如常,服务员们的工作也游刃有余。
随后,本市又开了两家泰国菜小吃店,但是我们小吃店的生意依然红红火火,稳坐第一把交椅。

上一篇:开小吃店如何在"淡季"吸引人 下一篇:五新特征,标志着2015年是大众小吃“黄金年”

版权所有:西安食润餐饮管理有限公司
地址:陕西省西安市大雁塔北广场乐游路后村小区1号楼1612室 电话:029-85519691
手机:18165259758

Keywords: 西安小吃培训 陕西小吃培训 特色小吃培训 小吃培训 小吃培训学校 烧烤培训 早点培训 面食培训