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开小吃店如何在"淡季"吸引人
更新整理时间:2015-05-05 10:01 信息浏览 次 来源:未知
“民以食为天”,小吃永远是朝阳产业,饮食是人类生存的第一需求,但是未必所有质优价廉的小吃每天都能红红火火。各类小吃因为所经营的菜品不同,所在位置不同,针对的消费群体不同,所以在一年四季中,生意总有好坏之分,甚至一周之中都会有较大的差别。那么,在小吃企业进入“淡季”的时候,我们应该做些什么,怎样做?这些都是作为小吃的经营管理者应该考虑的问题。
下面我们将根据不同类型的小吃来分析相应的对策。
1.旅游风景区的小吃
旅游风景区客流最大的特点就是“黄金季节”人满为患,平时无人问津,甚至是人迹罕至。坐落在风景区的小吃也是如此,如果单凭“黄金季节”的那段时日来维持整年的营业显然十分困难,那么我们怎样来应对这种状况呢?①与景区外其他类型的小吃联合经营,在营业期即将到来的时候,把人员抽调过来,还可再雇用一些临时性的员工,这样,在营业期外的其他季节,可以歇业。②、设立外卖窗、送餐,能把美食带回家享用,这是很多消费者都非常乐意尝试的。还有一些收入不多家庭很少光顾小吃,如推出外卖,明码标价的食品也能让他们有机会尝到小吃的菜品。有的消费者可能只是喜欢小吃的某一两道菜品,如果想满足胃口就要到小吃来,那么有点勉为其难,在下班的时候,顺路把自己喜欢的食品购买回家,或者亲友一块分享或独自品尝。如此,定会受到很多消费者的欢迎。③、降低成本。生意红火的时候,很多小吃的经营管理者无暇或不屑顾及节约方面的工作,那么在“淡季”,节约就显得尤为重要,它可以帮助企业平稳的过度到“旺季”。再则,淡季期间工作量减少,管理人员可以更加专注的实施“节约”方案,更能为“淡季”之后的工作积累节约的经验。进入“淡季”,有的中小型小吃会首先从“厨师”等高薪员工开刀,或辞退一部分服务人员。作者认为此法应慎重操作,可以把高薪的员工送出去学习,普通员工则可以通过考核的方式来确定其是继续工作还是参加再培训,那么学习培训期间的员工可以酌情减薪或无薪。还有的小吃企业在“淡季”期间开展“节能降耗月”,并在企业内部树立“节约标兵”等,并以此来奖励那些在节约方面工作突出的员工来降低成本。
 
3.商务型的酒店小吃
从理论上来讲,商务型的小吃企业针对是高端客户,不大会受到季节的影响出现明显的“淡季”,但是,市场变换莫测,很多不可预知的因素也会使一些高星级酒店遭遇“滑铁卢”,如:在我的家乡山西JC——是著名的“煤铁之乡”,煤价高涨,百业俱兴;煤价下跌,产业链条上的每个环节都受影响,消费者的口袋自然也捂紧了。再则,商务型的小吃接待的客户中,有相当一部分与大众型小吃是交叉的,所以很多商务型的小吃也会受到季节因素的影响。在我以前的职业生涯中,甚至经历过这样的情形:某些小吃企业的生存主要依赖于公务消费,就是俗称的“公款吃喝”,一旦纪检“风声”紧了,客人就销声匿迹,小吃的营业额也大幅度下降。
 
高消费客人减少了,小吃也只得把目光投向“寻常百姓家”,并竭尽所能采,取各类促销方案吸引他们前来消费。但是切记,在小吃的“淡季”期间,切不可盲目的降价以期望吸引到消费者,以免得不偿失。
另外,小吃企业在“淡季”之时,推出创新菜肴,也是吸引客源的重大举措,甚至能在“淡季”里引发一个营业的小高峰。
事实上,“淡季”是小吃企业“修炼内功”的大好时机,利用这段时间,可以采取以下措施:
(1)开展业务培训。俗话说“萝卜快了不洗泥”,有的小吃生意好人手短缺,新员工不参加培训就直接上岗,工作自然是一塌糊涂,“老”员工们偷工减料,规章制度操作流程早就忘到脑门后了。小吃企业可以利用“淡季”,对全体员工进行系统的培训,“温故而知新”,提高员工的业务水平。
(2)分析经营管理中存在的问题和不足,制定更科学、有效的规章制度。工作量大的时候,往往会暴露出诸多的问题,这些问题可能是岗位职责的不全面造成的,也可能是操作流程的不完善造成的。小吃企业可以利用这段时间,好好的对以前的“症状”进行“诊治”,并寻求更加有效的解决方案,还可在这段时间反复实验,以判断其的实用性,提高今后实际操作中的熟练程度。
(3)安排“功臣”休假。众所周知,小吃忙的时候是“脚打后脑勺”,员工们的劳动强度很大,十分辛苦。对于有一定工龄和表现优秀的员工,小吃可以为其安排适量的有薪假,让其有机会放松和休息。也可安排全体员工分批、就近的旅游。如此,不仅会缓解员工们的劳动强度,更可以让员工们感受到企业的关怀,以更好的状态投入到工作中去。
(4)开展各类有益的文体活动,更好地建设的企业文化。淡季期间,员工们因为无所事事,反而会怀疑企业的实力,徒增恐慌心理,开展各类有益的文体活动,不仅能消解员工的消极情绪,更可以丰富员工的业余生活,在参与中提高员工间的凝聚力和对企业的归属感。
(5)对硬件进行重置、更换和维护。在“旺季”期间,设施设备因高速甚至超负荷的运转会造成不小的磨损,餐具用具也会有不少损耗,“淡季”是对这些进行彻底维护和补充是最佳时机。同样,如果小吃需要重新装修,“淡季”也是最佳的选择。硬件的更新和完善,将为接下来的营业高峰保驾护航。
一句话,向管理要效益,只要企业的竞争力加强了,就能做到“淡季不淡”,“旺季更旺”。
案例
两个截然不同的“黄金周”
12年前,我刚刚接触小吃行业。
那时候,我还是一个实习的服务生,上岗后不到一个月,就到了“五一”黄金周。
所谓的“黄金周”对于我们这个星级酒店的小吃部来说简直就是“断粮节”!那个时候,很多消费者的习惯是利用“五一”和“十一”的“黄金周”安排一个长线的旅游,有钱的单位和个人出去了,当时本市的旅游资源尚未得到很好开发,现有的景区很少又离市区较远,来旅游的客人都就近安排了。
“五一”黄金周就这样,在小吃部经理的焦灼等待和服务员们的无所事事中度过了。
很快又临近“十一”了,难道还重蹈覆辙?
不日,我们得知,酒店和本市的两个旅游公司达成了如下协议:
一、旅游公司把到本市的游客拉到我们酒店来食宿(午餐除外)。
二、酒店为带来顾客的旅游公司提现一部分回扣,并承担从景区到酒店的所有燃油费用(那个时候,油价不像今天这样高涨)。
三、免费向景区来的客人提供舞厅,并安排了丰富多彩、富有本土特色的文艺节目,饮料小食自费。
客人食宿条件提高了,凭空还多享受了几个服务项目,旅游公司的收入增加了,也为我们酒店赚了个盆满钵满。
 

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