选择一个好项目,就是给自己一个好未来西安食润小吃培训包学会、实力强、发展快、就业好、前景好马上加入吧!
特色小吃培训
早餐全能班培训> 点击查看详细
凉皮夹馍培训> 点击查看详细
陕西特色小吃培训> 点击查看详细
火锅串串香锅培训> 点击查看详细
烧烤系列培训> 点击查看详细
特色面食培训> 点击查看详细
卤菜培训> 点击查看详细
泡馍系列培训> 点击查看详细
饼类培训> 点击查看详细
盖浇饭系列培训> 点击查看详细
砂锅系列培训> 点击查看详细
· 餐厅客人突然增多,超过接待极限时
· 陕西小吃培训首选食润西安小吃培训
· 西安那里可以学烧烤
· 开好小吃店必备的三个条件
· 西安小吃学校哪家好
· 学陕西小吃去那里
· 哪里学肉夹馍
· 陕西小吃
· 西安餐营业发展的三大优势
· 小吃培训的创业趋势
新闻中心
陕西特色小吃辣子疙瘩
更新整理时间:2015-04-20 10:45 信息浏览 次 来源:未知
辣子疙瘩是一种由素馅疙瘩、美味的肉臊子、香浓的辣油肉汤相配而成的小吃。它是西安户县特有的小吃,也是当地人招待亲友的上品之一。
辣子疙瘩制作分为4步,制作工艺传统且讲求。
1.               制馅:将虾米、水发香菇、猪臀尖肉分别切成小丁,蒜苗切成丝。炒锅内添入菜油,旺火烧至八成熟时,先倒入肉丁煸炒,烹醋,下入甜面酱、精盐,再下虾米丁、五香粉,加肉汤,用小火煲至熟烂后即成肉臊子。把韭菜、小白菜洗净剁碎,加入五香粉,虾米丁、精盐、芝麻油,搅拌成馅。
2.               制皮:用温水将碱面、精盐化开,倒入上白面粉中,和成面团,揉光、回硬,先擀成薄片,再切成三角形片。
3.               包馅:把馅放在三角形面片上,将面片的另一角回折在面片的2/3处,然后将另两个角都向里回折,压牢,就成疙瘩。
4.               煮熟、调味:给锅内添入肉汤,用旺火烧开,下入疙瘩。汤开后,加入香菇丁、精盐、油泼辣子、肉臊子。煮2分钟后,放上蒜苗丝,盛入碗中。吃时佐以大蒜,味道更佳。
做辣子疙瘩要用油泼辣子,实际上不是烧热的油泼的,而是温油泡的,它将辣椒味全部侵入油中,既无辣烈之感,又散发出一种辣香宜人的味道,真可谓是辣而不烈,辣香扑鼻。
做成后的辣子疙瘩,其上红油漂浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤汁酸辣,香味扑鼻。在户县,招待至亲好友吃辣子疙瘩,讲究“两看”;一看辣油厚不厚,二看客人嘴唇红不红。若油厚,嘴唇厚,说明主家持客厚道,热情诚恳;否则,就是待客轻薄、不厚道,要遭责备。
上一篇:西安食润特色小吃培训班开课了 下一篇:餐饮行业可以因为客人要求而改变烹饪方法吗?

版权所有:西安食润餐饮管理有限公司
地址:陕西省西安市大雁塔北广场乐游路后村小区1号楼1612室 电话:029-85519691
手机:18165259758

Keywords: 西安小吃培训 陕西小吃培训 特色小吃培训 小吃培训 小吃培训学校 烧烤培训 早点培训 面食培训