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从丝路走来的美食西安羊肉泡馍
更新整理时间:2015-04-15 10:09 信息浏览 次 来源:未知
说起羊肉泡馍,大家可知还分为两种,一种是西安羊肉泡馍,另一种是陕西羊肉泡馍。陕西羊肉泡馍发源于秦,是由秦军行军打仗途中的热汤干饼发展而来。陕西泡馍中没有牛肉,只有羊肉,因为关中地区是中国开发最早的农业地区、最古老的商品粮生产基地之一,牛作为当时的生产工具,一直受到人们的崇拜。所以,过去关中地区的汉民(特别是农村)一般不吃牛肉。
西安羊肉泡馍因盛行与西安,而取名西安羊肉泡馍。从诞生之日起,就带有浓浓的商贾之气,其历史悠久,文化内涵身后,做工、用料堪称精细。
汉武帝时,张骞打通丝绸之路,来自中西亚(波斯)、欧洲的商人常年穿行在这条荒无人烟的通道上,他们领着常常的驼队,披星戴月、餐风露宿,把中国的丝绸、瓷器、茶叶等源源不断送到了欧洲,再把中西亚、欧洲的许多珍贵的药材、植物、皮毛、器皿、香料等运到中国。7000余公里的丝绸之路,沙漠、戈壁、高原连绵不绝,气候干燥,人迹罕见,一路特别辛苦,吃饭一直是商人们难以解决的问题。因为来往于丝绸之路的商人大多数为信奉伊斯兰教的教徒,他们经过多次穿行实践,总结出了许多经验。一般会提前准备好近似于我们今天食用的饼子(两河流域在中国的汉时已出现了形似饼子的食物)以及牛羊肉干,由于途中气候干燥,既不担心在路上坏掉,还能充分补充体力。
在那个用脚丈量距离的汉帝国时代,70000余公里丝绸之路的漫长是我们今天无法想象的,一个单趟就达数月。所以,商人们带的肉干、大饼会随着路途的延伸变的越来越坚硬,以至于无法咬动。使用时,他们只能把饼子掰成小块和牛羊肉干放在锅中一起煮烩,煮的过程中发现饼子掰得越小,越容易煮透,也特别美味。中途从家中带的饼子吃完了,他们就在沿途找机会向地主购买或换面粉做饼,由于人烟稀少不可能有酵面发酵,只能因陋就简,做死面饼子。死面饼子做好后,当时食用还可以,时间稍长即会变得特别坚硬。商人们继续把死面饼子掰成很小的块,再和牛羊肉干一起烩煮,没想到比酵面饼子煮的味道更加诱人。漫长的丝绸路上,商人们坐在驼背上无事,他们就着沙漠红日,在清脆的驼铃声中,把掰饼当成了消遣时光的方式。他们把坚硬的饼子掰成特别小的馍粒,休息时只需拿出肉干加上水就可以煮烩,这样既方便食用,又节约时间,味道比以前也更好。就这样,他们走到了长安城,也把这种吃法带入了西安。
这种吃法先是在丝路商人居住区流行,慢慢扩大到了西安城信奉伊斯兰教的商人圈中,再后来又辐射到了其他穆斯林群众中。先天经商悟性很好的穆斯林群众中,很快就有人意识到了这个商机,他们稍加改进便形成了今天西安牛羊肉泡馍的雏形。
吃一碗西安牛羊肉泡馍,我们仿佛看到了大漠落日下,一队风尘仆仆的中亚驼队走向长安,那异域的笛声,那悦耳的驼铃,那落满飞沙尘土的长袍、裹头,更有那香味扑鼻的羊肉泡馍味……
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