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陕西特色小吃大肉饼
更新整理时间:2015-03-26 10:57 信息浏览 次 来源:未知
    大肉饼,又叫肉酥饼、白肉酥饼,据说是在唐代“白肉胡饼”的基础上演变而来。其色泽金黄,外皮酥脆。层多馅香,味美可口。大肉饼在食润的饼类培训中属于简单易学的,欢迎大家咨询学习。
    大肉饼制作分为6步:
1.和面:将上等面粉放入盆中,倒入碱水和适量温水,搅成面絮,再加水和成软面团,揉搓均匀。
2.制酥:炒锅置旺火上,倒入菜油,烧至七成熟。将炒锅离火,陆续倒入面粉。边倒边搅,至面粉与油调和均匀,制成酥面,倒入瓷盆中。
3.搓条:将面团搓成条,揪成重约80克的面剂,再搓成长约17厘米的条。全部搓完后,在上面淋一层油,叠放起来,使面回硬。
4.制馅:把肉绞碎后加入花椒粉、精盐、搅拌均匀,制成饼馅。另将花椒粉、精盐混合成椒盐面。
5.制饼坯:取面剂1个放于案板上,先把手指压平,再用小擀面杖擀成长约23厘米、宽约10厘米的片,然后取饼馅约30克放在皮面的一端摊平,再取葱花放在馅上,撒椒盐面少许,随即将馅包住。在皮面一端抹一层酥面。这时用右手拿起包馅的一端,趁着手劲边抻边卷(抻的越薄越好),卷好后用左手握住,用右手捏住下端,稍扭后向上一顶,放在案板上,用手压平(要求中间薄、四周厚,直径约10厘米左右),即成饼坯。
6.烙烤:在三扇鏊里放些菜油,烧热,放入肉饼坯。烙烤至上色发脆时,翻过再烙,待两面焦黄时即可。
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