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陕西特色小吃大肉饼

更新整理时间：2015-03-26 10:57 信息浏览次来源:未知

大肉饼，又叫肉酥饼、白肉酥饼，据说是在唐代“白肉胡饼”的基础上演变而来。其色泽金黄，外皮酥脆。层多馅香，味美可口。大肉饼在食润的饼类培训中属于简单易学的，欢迎大家咨询学习。
大肉饼制作分为6步：
1.和面：将上等面粉放入盆中，倒入碱水和适量温水，搅成面絮，再加水和成软面团，揉搓均匀。
2.制酥：炒锅置旺火上，倒入菜油，烧至七成熟。将炒锅离火，陆续倒入面粉。边倒边搅，至面粉与油调和均匀，制成酥面，倒入瓷盆中。
3.搓条：将面团搓成条，揪成重约80克的面剂，再搓成长约17厘米的条。全部搓完后，在上面淋一层油，叠放起来，使面回硬。
4.制馅：把肉绞碎后加入花椒粉、精盐、搅拌均匀，制成饼馅。另将花椒粉、精盐混合成椒盐面。
5.制饼坯：取面剂1个放于案板上，先把手指压平，再用小擀面杖擀成长约23厘米、宽约10厘米的片，然后取饼馅约30克放在皮面的一端摊平，再取葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住。在皮面一端抹一层酥面。这时用右手拿起包馅的一端，趁着手劲边抻边卷（抻的越薄越好），卷好后用左手握住，用右手捏住下端，稍扭后向上一顶，放在案板上，用手压平（要求中间薄、四周厚，直径约10厘米左右），即成饼坯。
6.烙烤：在三扇鏊里放些菜油，烧热，放入肉饼坯。烙烤至上色发脆时，翻过再烙，待两面焦黄时即可。

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