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小吃培训学校都培训那些特色小吃
更新整理时间:2015-03-25 15:24 信息浏览 次 来源:未知

    陕西特色小吃在全国都鼎鼎有名,其中不乏很多让全国人都家喻户晓的经典小吃,例如有名的陕西面食、陕西凉皮肉夹馍等。陕西的特色小吃不仅色香味俱全更是因为其独特的西安关中民间风味更加切合大众口味,所以能被全国人民所接收。西安食润是陕西最好的小吃培训学校,拥有各类特色小吃培训技术数百种,下文我们对其中有代表性的小吃做出介绍。
    浆水鱼鱼,是西安地区民间传统小吃,因其形状酷似蝌蚪,故名鱼鱼。鱼鱼放在浆水汤里,滑爽利口,清香味美。
    制作浆水鱼鱼,先用凉水加白矾将豌豆粉搓成硬面团,后以凉水和成糊糊状,使其有韧性。待锅内水开沸,将粉糊徐徐倒入,用木勺搅动,粉糊熟透,压(熄)火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺(漏勺早先为葫芦瓢以火筷烙眼,后为用泥烧制的陶制品,现多位铝制品),盛之下漏凉水盆内即成。吃时用漏勺捞出盛入碗内,放酸菜,浇上熬制好的浆水汤即成。

    关中煎饼,是一款历史悠久的传统风味食品,其特点是松软滑爽,面菜合食,味道和谐,芳香怡人。
    夏天,西安人最爱吃煎饼。夏日天长,农村午饭习惯吃面食,吃毕后“歇晌”,也就是城里人说的午休。等到下午五六点钟时再吃一顿饭,谓之“吃半后晌”,煎饼便是“吃半后晌”时的主食。而关中东府农村夏天待客,特别是丈母娘招待女婿和远方来的贵客,煎饼更是必不可少的食品。
    西安农村传统的煎饼摊,讲究用麦秆火,而且最好的是用当年的新麦秆。炭火太硬,容易烧糊烤焦,而且不易平均分配火力,麦秆火正好可以避免这些缺陷,属于微火,加之是就地取“柴”,用起来十分方便。
    摊煎饼前要先和面糊。面糊选用上等白面,添入少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶,精盐面、调和面,用凉水和成不稀不稠的面糊,盛在一个大盆里待用。民间传统的煎饼摊,是在台阶下、墙角里选一个三角地带,支起三块砖,架起直径33厘米左右的凸心鏊,用菜油擦抹,待鏊热油熟,舀一勺面糊倒入鏊子中央,然后用木质的半月形“刮刮”把面糊均匀地摊匀拉平,再不断加火。火候要掌握好,小了烙不熟,大了会烧焦。待面糊经火烘烤凝固变成一张饼,色呈金黄时,用锅铲翻个过,再烙另一面,约莫三五分钟,一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎饼便摊成了,放在盘子里一张张沓起来,只待食用。
    吃时,摊开煎饼,卷上炒鸡蛋、炒粉条或凉拌黄瓜丝、凉拌绿豆芽、青笋等卷起来,或者简单一些,蘸上油泼辣子蒜水,亦十分有味。还有的人干脆什么也不要,拿起便吃,倒也突出了煎饼的本来味道

    麦饭是陕西的特色小吃,以用小麦面粉与蔬菜(含野菜)、肉拌和蒸熟而得名。
    制作麦饭,以小麦面粉为主料,配料比较广泛,比如嫩苜蓿芽、茵陈、芹菜、莴笋叶、土豆(切条)、大肉(切成丝或片)、洋槐花(含苞最好)、榆钱、荠荠菜等。在制作时,将配料中的一种或两种切碎,用菜油、食盐、五香调料粉加以调和,再与小麦面粉搅拌在一起,上笼蒸熟即可,也可根据个人口味放入蒜泥、醋水、油泼辣子食用。
    味道香美、诱人食欲、且具有浓厚民间乡土气息的麦饭,如今不仅仅只是百姓家常饭食,它已在筵席中作为面点供应,且深受欢迎。
   

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