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餐饮行业应该怎么解决菜品价格问题
更新整理时间:2015-03-21 12:29 信息浏览 次 来源:未知
    客人抱怨饭菜太贵该做如何解释?
    出现这样的情况,原因可能是多方面的,我们可以根据实际的情形分别进行解释:
    1.与某家档次、类型相似的餐厅相比,本餐厅确实有一道或者几道菜肴的价格高一些
    服务员可以从两个发那个面去说服客人:
    (1)“同样的菜肴价格不一样,是因为定价的方法和策略不同,与其他餐厅相比,我们餐厅某某菜的价格是高了一点,但也有的价格要比其他餐厅低很多,例如某某菜”。
    (2)客人做指的菜肴是本餐厅的招牌特色,服务员可以从大厨的资历、原材料的选择和制作工艺等方面给客人解释。
    2.客人拿档次低一些的餐厅的菜价来做比较
    这是一个普通的事实,四星级酒店的炒青菜可能要售到20元以上甚至更高(这是几年前的价格,现在售价60元以上也不稀奇),而快餐店只要几块钱。原因显而易见,两家餐厅的成本之间有天壤之别,服务员在做这样的解释时,要注意语言技巧,不要伤害客人的自尊心。
    3.客人是在暗示自己经常在外用餐,见多识广,或借此引起餐厅服务员或管理人员的紧张和重视
    对于这种客人,服务人员要谦虚地倾听意见,并表示出请教的姿态,虽然客人所提供的信息不一定都是真实的,但还要对客人表示感谢,给予恰当称赞,并告诉他自己一定会向餐厅的管理层反映客人的意见,希望在客人下次光临时,看到餐厅的改变。
    4.希望通过抱怨而得到优惠
    虽然客人反复强调“不是钱的问题”,但是,如果你开始给他讲可以优惠的幅度,他多半会仔细听下去。
    如果自己只是服务人员,切不可随便给客人承诺。当然,你若不理会客人,那么有可能会使他恼羞成怒,造成抱怨升级或愤愤离开。可以参考的解决办法是:
    (1)告诉客人自己已经详细记录客人的意见,说明自己确实没有给客人打折的权利,再通过管理人员给客人的一些小礼品,满足客人“面子”的需求。客人得到了补偿,多半不会再纠缠。
    (2)请自己的上司出面处理。管理人员出面适当给予优惠,不仅可以增加客人光临的频率,还可以帮管理人员和客人建立良好的关系。
    在一般情况下,管理人员不要贸然出面,稍微躲避一下是上策,因为一露面,就非得给予优惠了,否则就要得罪他。
    餐厅的经营管理者在为菜品定价的时候要讲究策略,一般情况下,本店的特色品种可以定的高一点,市面上常见的菜肴则定价要低。原因很简单,自己独有的品种无参照物,是高是低,客人无从判断,而常见的菜品客人多少会有一些印象,经过到各处餐厅消费的客人甚至能很轻松地“背”出几家餐厅常见菜肴的价格,他们熟悉的菜肴价格低,就会认为这家餐厅的所有菜肴价格都低。反之,他们就会得出这家餐厅的所有菜肴价格都高的结论。
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