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特色餐饮小吃店怎么避免上错菜
更新整理时间:2015-03-18 11:20 信息浏览 次 来源:未知

    餐饮小吃店在工作中每个环节的失误都有可能造成上错菜,遇到这种情况我们怎么能化解和客人之间的矛盾,又能体现店面的服务品质呢?
    1.点错菜 
    因为菜肴相似,服务员搞错的情况很多,有的是原材料一样,有的是做法比较接近,还有的仅仅是名字听起来很像,如果服务员业务不熟练,或在上菜的时候不当心,就非常容易出错。在点菜的过程中,服务员要仔细聆听客人的每句话,在客人说出菜名的时候,服务员要清晰地重复出这道菜名作为回应。

    有时候两个或多个客人之间,在菜肴的选择上意见不一致,会讨论半天,最后也没有一个明确的结果;有时候客人很详细地让你解释了很多道菜肴,但他就是不明确表态要哪一道。如果服务员不把这些搞清楚,很可能随后为自己带来很多麻烦。

客甲:拿过来我看一下。
服:您请,这一页是素菜类,您可以先点一下荤菜。
客乙:特色菜都有哪些啊?
服:特色有的面食、肉夹馍、砂锅、面食。。。。。。。
服:尝一尝咱们西安小吃培训招牌特色肉夹馍吧?
客乙:那就肉夹馍把。
客甲:肉夹馍有什么好吃的,要不换个其他菜吧。
客乙:随便,上不上都行,哎,暇务员今天特价是什么?
服:今天特价菜是凉皮,4元1份,美味清凉。
客甲:那就来份凉皮。
服:草原千层肚。好的,我们西安小吃店还有特色的面食、肉夹馍、凉皮、砂锅这些,几位都可以试下,味道都很地道的。
客甲:有没有鱼丸、虾丸啊?
服:请问需要白酒?啤酒?还是果汁?
客乙:好了,什么也不要了,你让快点上菜吧吧。
服:好的您几位稍等!
从以上对话很明显地看出,这个服务员没有对点的凉皮加以确认,客甲、客乙三个人心中认为的都不一样。这样就注定服务员接下来的工作要出现一些麻烦。再者,点完菜后一定要重复菜名,在含糊的时候,更要将菜单递到客人面前,重复的时候,用手示意。如此才有可能从点菜环节上避免出错。

    2.厨房做错菜
    一般厨房做错菜很难经传菜员、服务员两道关口之后再上到客人桌上。无论那个环节,一旦发现菜品出来有偏差,要迅速将菜品退回厨房抓紧时间重做。当然事后要追究相关人员的责任。

    3.传菜员和服务员不当心把菜品上错台号
    这种情况比较常见。一旦发现这种情况,已经端上餐桌的菜肴是千万不可撤下来的,否则就太失礼了。要迅速告诉领班或值班经理,让领班和值班经理来上错菜的客人的餐桌旁,告诉客人为感谢他们长久以来对餐厅的支持,特奉上刚才这道菜。然后请厨房抓紧时间做一道同样的菜肴,以免让点这道菜肴的客人等太久。

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