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西安小吃文化博大精深
更新整理时间:2015-03-12 12:35 信息浏览 次 来源:未知
   以西安为中的饮食文化圈,横连黄河、长江两大流域,是中国饮食文化的重要源头。这里物产丰富,人杰地灵,烹饪历史悠久,饮食风尚特色突出,其饭菜很多都有周秦汉唐等王朝的遗风,特别是小吃,真可谓美不胜收。由于古长安政治、经济、文化等各方面得天独厚的条件,西安的小吃博彩各地小吃之精华,兼收各民族珍馐汁美味,并挖掘继承了历代宫廷小吃之记忆,因而品种繁多、花色奇异、民族特色浓郁,颇具古色古香古韵。
 
  就用料而言,西安的小吃以面粉为主料的居多,同时兼及米、豆、杂粮、油、肉、禽、蛋、果、蔬各类,辅料多用调料,调味喜重偏浓,讲究善用“三辣”(葱、姜、蒜),巧用“三椒”(花椒、胡椒、辣椒)。在烹调方法上,主要有煮、蒸、烙、烤、煎、炒、熬、泡、烩、炖等,成型工艺则有擀、包、捏、、切、按、摊、揪、盘、卷、模印等。风味特点可概括为料重味浓,火候足到,味型有鲜、酸、辣、麻、甜、咸、香,百味俱全,口感则干、脆、嫩、酥、柔、软、绵、烂、滑、爽、筋,易应俱全。
 
  西安食润精心选择的特色小吃,有的历史相当悠久,如自传说中的女娲补天所用的“石子液烙饼”发展而来的关中煎饼,源于新石器时代的视频“化石”石子馍等;有的颇具宫廷风味,如唐高宗命宫中厨人精心制成上次给玄奘的酥油饼,汉文帝刘恒的外祖母薄太后食用的太后饼;有的属当代创新之品种,如贾三灌汤包、小刘汤包;而牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、今线油塔等多种小吃,更被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”,有的甚至已跻身国宴。这些小吃能让我们领略西安小吃身后的文化内蕴,满足现代人吃文化、吃情趣、吃意境的轻松休闲的饮食需求。
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