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食润小吃培训课程-酱烧鸭
更新整理时间:2015-03-03 11:52 信息浏览 次 来源:未知

食润小吃培训会将很多在家可以操作的小吃做法在网站上公布,请学习小吃的朋友多多关注我们的网站,今天公布的是我们老师教学员制作酱烧鸭全过程。

夏天即将到来,很多朋友都会买一些鸭子回来,或者红烧或者炖汤,都是不错的选择,今天西安食润小吃培训推荐给学员的这道菜就是以鸭子为主食的。

酱烧鸭子是既可以吃鸭肉又可以用鸭子的汤来拌饭的小吃,口味香辣但不油腻,肉烂汤美。很多人在家都会做一些凉拌或者爆炸类的小吃,但对于卤菜酱烧菜等都觉得很麻烦,今天教给大家的酱烧鸭不会让大家失望的 。

主料:番鸭(也就是大白鸭)

辅料:姜 葱 蒜 干辣椒 柱侯酱等


将鸭子剁成小块,因为番鸭用油炸的方法所以不用过水。

改刀:切蒜片姜片,取葱叶切葱花,干辣椒切段

因为夏天吃比较油腻的大肥鸭不利于健康,所以我们需要用高温把番鸭里面的水分和油脂炸去,然后再用水去吸收。注意油温要高,油旁边冒青烟(烧至7成)时候将切好的鸭子放入友锅中煎炸,待鸭肉块炸的金黄的时候漂浮到油面时候表明鸭肉里面的水和脂肪已经炸出来了,此时即可出锅。

将锅里面的油倒掉,锅留底油,然后将葱姜蒜、干辣椒(可以提香)倒入锅中,加一些水制作酱汁。在锅中放入盐、味精、胡椒粉、少许糖、生抽、老抽,最主要的是要让多点柱侯酱、少许耗油,酱汁调好后将炸好的鸭肉放入锅中焖煮大概25分钟左右,等酱汁收干后就可以出锅。用筷子将鸭肉夹出

来后摆好,然后将酱汁浇在上面即可。

这个小吃需要注意的要点是:大火烧开,小火慢炖才会入味

 

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