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陕西特色小吃勾起古城记忆
更新整理时间:2015-03-02 13:35 信息浏览 次 来源:食润小吃培训
逢年过节,总有吃不完的美食让人垂涎欲滴。这其中自然也少不了陕西地方特色小吃,它不仅满足了人们舍尖上的美味,也承载了一代代人对家乡的记忆。在西安黄良镇,就有一种小吃叫绿豆糕,如同淳朴厚道的黄良人一样,外表不起眼的它很受人们青睐。
 
   这是一座极其普通的农家小院,主人叫温志成,已年近六旬。62岁的老伴于凤华正在用小石磨磨绿豆,温师傅在屋内熟练烙制着绿豆糕。没想到,这一大早老两口就如此忙碌。阿姨告诉我们,作绿豆糕需经五道工序,这第一道工序叫落皮,是指用小磨子手工将绿豆磨成两半,并皮、瓤分离。
 
   温师傅说,要想让烙出的绿豆糕色香味俱全,在最后一道工序-烙制中,火候是关键。温度低了不行,高了也不行,全凭自己多年的经验来掌握。果然,一会儿功夫,一张香喷喷的绿豆糕就在温师傅手中出炉了。原来,一张小小的绿豆糕做出来需要这么多道工序,而且还是纯手工完成,真是又费时又费力。温师傅为人老实厚道,做出的绿豆糕既不掺假质量又好,来买他绿豆糕的人全是回头客。
 
   说话间,许多老主顾一个接一个都来了,有的是过年自己家里吃,有的买一大沓送亲戚朋友,还有开饭店的老板来采购。
 
   说起黄良绿豆糕的制作技艺,可谓源远流长。老人们都说,黄良绿豆糕都是打仗、做买卖、宗教活动遗留下来的。传说明朝末年,黄良城老赵家往南方贩运绿豆生意失败了,可总想在绿豆加工上做些文章。于是就尝试着做绿豆豆腐。没想到绿豆豆腐没做成。只是歪打正着,做绿豆豆腐剩下的绿豆糕烙成的饼奇香无比。于是成就了如今营养丰富、香醇可口的绿豆糕。从现代科学的眼光来看,黄良绿豆糕具有绿色、保健、养人之功效,符合现代人崇尚自然、回归自然的时尚。难怪这么受当地人喜爱。

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