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陕西小吃“十三花”
更新整理时间:2015-02-10 11:05 信息浏览 次 来源:未知

在陕西很多地方,都有一种名叫“十三花”的地方菜色。主要分布在商洛的镇安、柞水、商南等地。“十三花”是宴席的招牌菜色,也是山里人招待尊贵客人的首选。商洛的“十三花”既彰显着西北人的粗犷,也带着点南方水乡的细腻,让人看了忍不住垂涎欲滴。

四荤四素四干果顶盘摆圆形食物:所谓的商洛“十三花”就是在宴席前一次摆出十三个菜,8个大盘、四个小盘、一个顶盘,因为是十三道菜,所以俗称“十三花”。  “十三花”的摆菜在商南、镇安、柞水县三地尤为讲究。  八个大盘夹一个顶盘,四周摆上四个小盘,这四个小盘装的就是荤菜,一般以猪肉为主,凉拌猪耳、凉拌猪头、凉拌猪肝等是镇安、柞水两地经常的摆法。说完四荤,余下的八个大盘就是四素、四干果了。一般荤素干果间隔摆开,四素根据节令选时令菜蔬上桌,四干果当然是以商洛的特色核桃、板栗、柿饼等为核心,根据主人家的条件来配备。  顶盘几乎家家户户的做法都一样,要么是用煮熟的鸡蛋,要么是用桔子等圆形食品开局以示圆满。

金丝“十三花”有美味也有文化:在商南县金丝峡,金丝“十三花”已经成为逢年过节当地人招待客人的必备菜品。它不仅独具陕南特色,而且从准备食材到品尝菜肴都有着很多的习俗和讲究,在品尝时,不仅是感受它的美味,更多的是感受地道的商南文化。  因为要喝酒待客,金丝“十三花”是先上凉菜,凉菜的数量根据客人的数量和家庭的情况而定,有6个、9个、13个不等。第一道菜是一碟清脆爽口的凉拌豆芽,这道菜是十三花中的必备菜,这些豆芽分为绿豆芽和黄豆芽,都是家家户户自家制作而成,它在商南还有另一个名字,叫做“扎根菜”,表达勤劳的商南人扎根这片热土的情怀。除此之外,凉拌魔芋、红薯凉粉、拌猪肝等特色凉菜也一一摆上桌,供客人品尝。

源自12加1的讲究祝愿宾客好上加好:凉菜上罢,十三花中的几道大菜、热菜也在紧锣密鼓地制作当中,有着商南金丝峡特色的四大蒸碗最先出锅,两碗红烧条子肉和两碗红烧疙瘩肉。这样的宝贝都是提前在暗碗底层铺垫妥当,上面再以萝卜、豆腐条、土豆等配菜辅料铺盖,上锅蒸大概1小时,待宾客落座后,这才将暗碗向上翻开,亮出美味的主菜,为宾客打造眼前一亮的感觉。  金丝“十三花”中还有道必上菜就是丸子,寓意团圆美满。除此之外还有一道商南人最为家常的白菜烩豆腐。绿叶衬托着白嫩的豆腐片,寓意陕南人清清白白光明磊落。热菜备足十三道后,按照客人喜好也就到了客人填饱肚子的时候了,这时可以按照客人喜好上米饭或者馒头。  将暗碗向上翻开,亮出美味的主菜,为宾客打造眼前一亮的感觉。  金丝“十三花”中还有道必上菜就是丸子,寓意团圆美满。除此之外还有一道商南人最为家常的白菜烩豆腐。绿叶衬托着白嫩的豆腐片,寓意陕南人清清白白光明磊落。热菜备足十三道后,按照客人喜好也就到了客人填饱肚子的时候了,这时可以按照客人喜好上米饭或者馒头。按照“十三花”源自十二加一的讲究,预示着商南人祝福宾客一切如愿,好上加好。

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