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浅谈西安小吃和回民小吃的文化差异
更新整理时间:2015-01-28 10:39 信息浏览 次 来源:未知

回民小吃一直在中华小吃文化中占有一席之地,其小吃多以牛羊肉等为主要源材料且吃完后有大量的热量充满全身。回民的小吃文化以德为先,小吃中不参杂添加剂、不使用伪劣产品是其特色。在西安钟楼附近的回民街里面满满都是回民的特色小吃,在那里能吃到各类回民小吃,美味的特色小吃会让你流连忘返。本文浅谈西安小吃和回民小吃的差异,详解回民小吃的特色。

一. 回民小吃是伊斯兰信仰的重要窗口

回民信仰伊斯兰,从小吃文化上可以清楚地表现出来。

1. 真主对回民小吃的特慈―――真主创造五谷、蔬菜和各种水果,都是为了养育人类的;真主还创造了动物,给人以福利。真主说:“他(真主)创造了牲畜,你们可以其毛和皮御寒,可以其乳和肉充饥,还有许多益处。”(16:5)这是真主对人类的普慈。然而,真主特慈回民,并做了明确规定:“禁止你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的食物,但宰后才死的,仍然可吃;禁止你们吃在神石上宰杀的;。。。。。。凡为饥荒所迫,而无意犯罪的,(虽吃禁物,毫无罪过),因为真主确是至赦的,确是至慈的。”(5:3)


回民确信,真主命令我们做的,肯定对我们有益处,凡真主禁止的事情,必然对我们有害处。随着社会的进步和经过一千多年的社会实践,现在人们终于认识到自死物、血液的危害和猪这种动物的诸多弊端。中国药学家李时珍说:南豕味汁厚浓,其毒尤甚。《本草经疏》中说:豕性寒,食之令人暴肥,作湿生痰,易惹风热。近代医学研究证明,猪身上有猪囊虫和90多种寄生虫。目前,世界上约有三分之一的民族不吃猪肉,值得提出的,现在有很多非回民也不吃猪肉了,事实证明,真主对回民的禁戒,是对回民的关怀爱护和特慈!
回民吃的牛羊肉必须是诵真主之名而宰的,也即有“台思迷”的肉才是合法的。真主说:“你们不要吃那未诵真主之名而宰的,那确是犯罪。恶魔必定讽示他们的朋友,以便他们和你们争论,如果你们顺从他们,那么,你们必是以物配主的人。”(6:121)回民宰牲时,不但要高诵真主之名,还必须按照伊斯兰所规定的法则办事。屠宰时,要使用锋利的刀,瞬间切断血管、气管、食管,尽量减少动物的痛苦。遗憾的是,有些不懂教门的回族人,没有从伊斯兰信仰上认识这个问题,只知道不吃猪肉,认为凡是牛羊肉即可吃。实际上,如果没有‘台思迷’的牛羊肉,是和猪肉一样受禁的。有人研究,按照伊斯兰教法屠宰的牛羊所受的痛苦最小,其肉最佳美;而把牛电死、捶死、活剥皮以及往动物身上注水而死的肉將产生异变,它和有”台思迷”的肉是绝对不一样的。作为穆民,我们笃信真主,绝对遵照真主的教诲行事,这是真主对回民的恩典和特慈,真主是最怜悯敬畏者的。除了真主所禁止的以外,我们是否就可以不加区别地大吃特吃了呢?真主说:“信道的人们啊!真主已准许你们享受的佳美食物你们不要把它当作禁物,你们不要过分。真主的确不喜欢过分的人。你们当吃真主所供给你们的合法而佳美的食物,你们当敬畏你们所信仰的真主。”(5:87-88)可见回民的小吃,首先必须是合法的(哈俩来),但同时又是佳美的。认为凡不是真主禁止的都能随便吃,是对真主启示的片面理解。回民只吃性情温顺、食草反刍的动物,如牛羊驼等,家禽可吃鸡鸭鹅等,而且必须由有教门操守者按照伊斯兰教法而屠宰的。这样的肉类才是合法的而且是佳美的。


2.关于酒的律例―――在《古兰经》中对酒的禁忌共有三处,一处是在第二章219节,说饮酒的罪过比利益还大;另一处是在第四章43节,让人们在酒醉的时候不要礼拜;最后一次是在第五章90-91节,真主说:“信道的人们啊!饮酒、赌博、拜像、求签,只是一种秽行,只是恶魔的行为,故当远离,以便你们成功。恶魔惟愿你们因饮酒和赌博而互相仇恨,并且阻止你们记念真主和谨守拜功。你们将戒除(饮酒和赌博)吗?”

3.关于可疑食品―――有些食品虽没在受禁之例,但先贤在实践中发现它们并非佳美的食品。例如蟹、蚌、蛤、蛙、畸形鱼等。这类食品介乎合法与非法之间,叫做“舒不亥提”,有操守的回民绝不涉足。有人为了给自己开放小吃界限,常引《古兰经》一节经文:“海里的动物和食物,对于你们是合法的,可以供你们和旅行者享受。……”(5:96)于是便大口地吃螃蟹,吃海参……。这些食物虽不算哈啦目,但绝非佳美食品。王静斋教长对这段‘阿宜台’是这样翻译的:“捕海中的猎物和其中的食品是对你们列成合法的,为的是利于你们和游行者。”并在此注解说,“生于水中的动物,无论可食不可食,在受过戒与未受过戒的人,全可捕它。惟可食的只有鱼类。其他出自河、海、池、湖中的食品,也属可捕。”回族先辈回民出于虔诚的信仰,对小吃特别讲究,水产品只吃鱼虾。实际上,真主允许回民吃的食品已经足够我们享受了。实践证明,那些可疑食品,稍有不慎便可致病,这是被事实所证明的。俗话说,病从口入,由于不择小吃,胡吃海塞,很多怪病(如非典)不都是吃出来的吗!所以,不从合法与佳美这两个方面考虑,认为凡是《古兰经》未禁止的东西都可以吃,是误导回民小吃异化,走向胡吃海塞的迷途。

二. 恪守清真 争做优秀的回民

由于回民的小吃习惯源于伊斯兰信仰,所以在表现上就必须恪守清真。如果没有信仰,只是单纯的习惯,就谈不上恪守,完全可以变通,甚至可以改变。回民能够把猪肉挑出去只吃那里的菜吗?除非他不是回民。对于酒也是如此,如果不恪守清真,完全可以少喝,或者为了应酬少喝一点;至于炒菜放料酒,在其他食品中加一点酒原料,那就更无所谓了,而回民则绝对服从真主对哈啦目(非法食品)的禁令。


人们对酒的看法总是比较宽容的,所以酒后驾车的悲剧永远也杜绝不了,而回民绝对不会出现那样的悲剧。真主让我们远离的东西,回民就要防微杜渐,绝不沾边。穆圣说,一口哈啦目(非法食品)入肚,將废弃四十天善功。所以回民在吃饮上总是十分谨慎,这就是信仰,这就是恪守清真,而且在生活实践中已经形成了宗教感情。

三. 回民的小吃道德

回民吃饭,只是为了生活,而生活目的是为了敬畏真主,力行善功。所以回民的小吃总是适可而止,绝不过分。真主说:“你们应当吃,应当喝,但不要过分,真主确是不喜欢过分者的。”(7:31)具体表现为珍惜食品,吃饭前道“台思迷”,吃完饭要接杜阿(祈祷),感恩真主。此外,不虐食,不浪费,不追求“锦上添花”。在日常生活中,吃饭不掉一粒米,碗盘剩菜不糟蹋,对好吃的不偏食,对较差的食品不嫌弃,细细品味,食不过饱。珍惜传统食品,不改变品质和形象,食品讲究清真,性能平和,有益于身心健康。
人类虐食者自古有之。清朝的《庸阉笔记》中记载,有食客斗奇竟巧,吃一道鹅掌菜,杀数百只鹅,一道驼峰菜,要杀几十头骆驼,甚至吃活猴脑,惨不忍睹!现代人在吃饮上也毫不逊色,对菜肴不但追求色、香、味、形,而且与时俱进,花样繁多,不惜代价,追求刺激。例如吃珍禽,猛兽,家畜的幼仔,烹完的鱼端到桌上仍能不断张嘴,如此等等的虐食。为了猎奇,吃鳄鱼,吃毒蛇……,不一而足。至于酒更是无餐不饮,而每饮必醉,因为只有醉才能尽情,才能放纵私欲 ,原形毕露。这样的小吃既不是为了充饥,更不是享受美味佳肴感恩真主,而完全是为了寻求肉体上的刺激和精神上的麻醉。


在部分回族人中,随着社交日益广泛,也开始向非回民小吃看齐,打着合法的招牌学做非回民菜肴,学做非回民食品形象,使回民食品不断异化。真主说:“众人啊!你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物,你们不要随从恶魔的步伐,他确是你们的明敌。他只以罪恶和丑事命令你们,并教你们假借真主的名义,而说出你们所不知道的事。”(2:168-169)
回民应该保持伊斯兰的传统小吃文化,使回民食品符合伊斯兰信仰,向着科学、健康、和谐的方向发展。


回民把小吃看作是真主对自己的恩惠,糟蹋食品就是亵渎真主的恩典,因此总是谨小慎微,不敢有半点浪费;非回民认为食品是自己花钱买的,浪费与别人无关,根本不理解一切食品都是真主赐予的,就连“盘中餐粒粒皆辛苦”的道理也忘得一干二净。因此暴殄天物,浪费粮食的现象十分惊人。就以一所万人的大学为例,每餐扔掉的饭菜至少有几百斤,一年浪费一百多吨。至于社会上的餐厅,酒楼的浪费就更惊人了,可见不同的小吃道德所带来的社会效应是迥然不同的。

四. 谨慎对待清真食品


清真食品就是没有受禁的肉类和没有酒精饮料的食品。由于绝大部分食品不是为回民生产的,尽管不是猪肉,例如糕点、糖果以及各种小食品中,添加一些非清真的原料,也是清真食品吗?譬如白醋和腐乳里都有酒的原料,如此等等,至于麦当劳、肯德基的食品,对回民来说更是哈啦目(非法食品)了。目前各地都有清真糕点,清真糖果,和清真饭店,但在市场经济冲击下,能保证都是真正清真的吗?实际上有的老板就是非回民,甚至店铺早已兑给非回民了,而招牌没变。此外,一些不法商贩目无法纪,以非清真食品冒充清真食品,情节就更严重了。为此有的省市出台了相关法规,这当然是好事,但还得靠人去具体执行,如果仅仅是收些管理费、盖个公章,由没有宗教操守的人去做,那就是徒有虚名的一种形式罢了。回民最起码的清真食品是牛羊肉,就是在这个环节上,也存在着令人担心的问题。如不按伊斯兰教法屠宰的注水肉,没有“台思迷”的外来肉,都时有发生,难怪有的回族老太太说:“这时候别太叫真了,就吃个‘汤牌儿’吧!”这话听起来令人辛酸,然而这确是事实。在这种现实情况下,回民只有自律,自卫,多加小心,也许这就是真主对穆民的考验吧!与此同时,我们应积极通过各地人民代表向有关部门提案,争取把清真食品的立法推向全国。

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