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食润学员卤菜小吃店创业案例
更新整理时间:2014-11-30 11:25 信息浏览 次 来源:未知

本月,在网站中,我们对西安食润学员开卤菜店过程进行了分析,让更多的人可以从中获得更多的经验。
 西安食润学员的卤菜店开业时,我去了现场,也曾在“食润卤菜店”中写过一些感想。今天,西安食润学员的卤菜店已经开业一个月了,让我们来看看他的收入:
 卤菜店7月31日开业,到8月30日止,营业收入42737元,毛利约17000元。他主要经营,爱人及爱人的侄儿帮忙,经营的门面(五六平方)姐姐免费提供。
 开业一个月,能做到4万多营业,生意稳定,持续有回头客,西安食润学员是怎样做到的?自西安食润学员创业开始,我们就在创业港微博开设了西安食润学员创业动态追踪,记下了他从交流到学习到调查到学艺到开业到每天运行的动态。现在让我们倒回来看看他赚钱的经过。(少有的很详细的赚钱过程,请耐心看完)
 2013年11月14日:西安食润学员从工作地郑州请假去西安食润处考察禾香颐卤菜。考察结束后,他买了三四百元的卤菜带回去让亲朋品尝。当时,他对周强灭鼠、范俊宏理疗和食润卤菜三项创业有兴趣。
 2013年11月15日:成都西安食润学员在学习群说:今天回老家中和镇调查卤菜市场。早上去竺洪斌早餐摊调查油条豆浆,下午在全镇地毯式搜查卤菜店,到4:30已经考察、品尝过十多个卤菜摊店了。全镇15万人,30家卤菜店,要把这镇上卤菜吃遍都得好几天时间。
 2013-11-24:西安食润学员在创业会员群谈体会:想创业得从最坏的打算开始,要先学会算账。比如我目前资金有多少,房租年多少,月租多少,设备多少,水電多少,工商税务…等等。产品的利潤率是多少,一月的费用是多少,一天的费用是多少,每天卖多少钱才能够本。然後开店前期,没啥生意时,我的备用金能夠维持多久!还有如果开店失敗,那个精神压力(亲戚、朋友、邻居的白眼以及热嘲冷讽)和物质压力(家人的吃飯问题)能否承受!——并非纸上谈兵,这是我多年来在生意场上的经验总结!
 2013-11-26:西安食润学员说,经过考察,发现卤菜店这一年内关张的十家以上(店招牌还在,铺面都还未租出去)镇上的卤菜摊、店不低于40家。其中大菜市就有8家,门口有棒棒鸡,经营面积30平米装修较好,二三百米是甜皮鸭二家、烤鸭(已关张)、胡记、排骨。不管生意再难做,明年哪怕摆摊,我决定放手一搏,从小做起!
 2013-12-08:加入创业学习群,听了"不找项目找师傅"的创业讲座后,我体会到:跟师学艺的目的一是学师傅的手艺,二是学师傅的经营方法(比如材料的选择和购入、成本的核算、成本的控制、利润的估算……)三是学师傅的为人处世、待客接物,四是学师傅处理难题的能力,五是模仿师傅生活习惯,六是学习师傅的销售方法。——创业前的学习是必须的。
 2013-12-15:原来我准备明年回成都创业以后,买个十万左右的轿车开,因为我的表兄弟们基本都有车。但自从进了创业群,我的念头就打消了。创业要紧,因为,创业路上将会有很多不可预料的困难。
 2014-01-04:我已决定正式拜杨总为师学习卤菜。因为还在郑州打工,只好先请师傅给了配方,我做了请人品尝。卤兔肉5人品尝后,一致通过,二个字——好吃!不过有4个是河南朋友,我还得继续努力!过年回家争取羸得大多数人的好评。人生过半几回搏,放弃工作再拼搏,潜心学艺把店开,成败得失随天意,只为今生创业梦。
        2014-01-12:今天卤鸡,明天再去买猪蹄,鸡爪,排骨継续卤。过年估计能交出满意答卷,但要商品化还须时日。——因为在郑州打工,要过年才能回川然后去西安拜食润为师学习卤菜,所以只好按师傅给的配方,自己抽空先熟悉,练习。我觉得做卤菜位置第二,味道第一。好的口岸,转让费贵,房租也高,次的口岸,需要一定的时间进行宣传与推广。不过味道好,别人并在乎多走二步或少走二步。福军以诗言志:曾经创业未成功,不惑之年一场空。辞职创业有天定,此生绝不留悔意!
 2014-01-26:24号终于辞工,从郑州回家了,25日马上疯狂大釆购,今天把原料准备好了,下午到明天中午要累惨。——26日团年6桌人吃饭——这将是我的卤菜技术遭遇的第一次大考。今天弄了5桌人的菜(姐她们打下手),弄的菜和卤菜基本满意,卤牛肉和拌鸡块基本吃完。但是,累惨了。搞吃的真的辛苦,不过能得到百分九十的人好评,苦中有乐。按师傅配方试做的卤菜在家人团年宴上试吃,基本过关。
 2014-01-27:继续按现傅食润配方试验:昨天家人团年,卤了七八斤牛肉、鸡肫,所剩无几。几个八零后九零后的表弟表妹,侄女都喜欢我的味道。昨天我外甥吃了我卤的肉,说是绝味,我姐给我买了100元的鸡爪让我卤制。幺舅家后天吃团年饭,明天叫我去做卤菜——过完年后再跟西安食润学艺。
 2014-01-29:今天幺舅家团年,请我做卤菜。我卤的菜在亲戚中,味道基本通过。几个表弟、表妹,侄儿、侄女特别喜欢,都说好吃,绝味!——现在仍然属创业前的准备阶段,年后将去师傅西安食润的店学习。
       2014-01-31:昨天请朋友们品尝了鸡爪,卤鸡爪受欢迎!泡鸡爪有人说好,有人说不好,有人说酸了,又有人说甜了,真是众口难调啊。三舅初二吃年饭,舅妈把肉端过来叫我卤菜。鸡爪、鸡翅7斤2两,鸭肫和牛肉4斤半,刚把肉腌上,明天起早卤。
 2014-02-01:舅妈端来的肉共十二斤,鸡爪鸡翅7斤2两,鸭肫和牛肉4斤半叫我卤。分二次卤,花了1个半小时。用中药提色,但嫂子说我卤的颜色有点深,如果卖的话,别人会误以为色素用得多。
 2014-02-04:昨天的卤菜反映不错!在同学宴上,同学们都说好吃,有个同学说如果拿去卖的话,颜色稍微深了点。他说:好不好吃,看到最后剩了多少菜就知道了——跟师学艺前,用师傅的配方利用春节假期试做卤菜,广泛调查。
 2014-02-21:2013年11月初,到西安食润师傅那里考察。买了300多元的卤菜回成都,让亲戚朋友品尝。虽然卤菜在路上闷得太久,有点变味。但亲朋品尝后,大部分人还是觉得味道不错,可和本地的卤菜PK。我又到街上几家较出名的卤菜店,买了几十元的卤菜回来,细心对比,取长补短。我对我们当地卤菜市场做了个简单的调查:大大小小的店和摊居然有40多家。品牌店有6家,环境卫生、设计装修上档次,生意不错。随后我又到远点的乡镇(离我家25公里左右)做了考察,卖卤菜的同样多得很,一个小镇就有8-9店和摊。但味道太一般,卫生条件很差,正规的店一家都没有。
 2014-04-22:今年三月辞去郑州家俱销售工作回老家成都正式开始创业。去年自己函授卤菜技术摸索实践开始精心做创业准备。昨天,从成都来到西安拜食润为师,跟师学习卤菜技术。今天早上,在师傅的店里,实践学习切菜功夫。第一次切得太宽了,一条条全部改刀,花了将近1小时。
 2014-04-23:早上5:19分西安食润学员在群里说:起床了,到操作间半个多小時了,师傅和师弟们还没来!没有卤过大锅,所以不敢动手弄!只有先把火点燃,卤水烧起,腌的东西捞起來,等他们来。——学习卤菜的学员五六人,福军比所有参加学习卤菜学员的年龄都大,但是他却起得最早,吃完饭,洗碗。9个人的碗筷还有盘子N个——这就是我们说福军为什么可以成功的理由。
 2014-05-20:西安食润学员在创业学习群:创业犹如上擂台,你不把别人打倒,别人就会把你打趴下!
 2014-06-20:经过40多天的跟店跟师学习,西安食润学员回到成都准备开店。他在创业学习群汇报:本人的卤肉店正在装修之中,敬请期待!欢迎各界朋友光临、指导。在我姐家,门面不要租金。附近不足千米人口有三四千人,以沙发厂和工地上打工的为主,前方不足200米有个临时菜市,一般中午卖一会儿,人流量还将就。
 2014-06-28:西安食润学员在创业学习群汇报:"开业准备只缺门头和喷绘广告,购置工具和dm单。店名已取好,得赶快回去做门头。"——福军昨天又到西安师傅店里取经,做开业前的最后学习。
 2014-07-10:卤菜店正处于紧锣密鼓的筹备阶段,门面装修已完成。昨天安装好了玻璃,门头还没有弄好。今天下大雨,什么也弄不成。一会儿雨下小了,出去买冰柜。"——卤菜店预计这月31号开业。
 2014-07-30:经过一个月的准备,成都西安食润学员的卤菜店筹备工作已完成,明天将如期开业。10:06在学习群汇报:刚进了20斤火翅,刚把毛烧了。已请好老年腰鼓队明天开业宣传,30元/人,13个人,敲2小时。
 2014-07-30:海娆16:15在创业学习群现场分享,西安食润学员卤菜店开业前的最后准备工作,师傅食润亲自到场协助卤制菜品,学习气球装饰的学员汪金兰从西安赶到连夜赶做气球拱门,广告已经挂上,万事俱备,只等明天腰鼓队敲响。虽然只是一个不起眼的小店,他却是按大店的标准来筹备的。广告,宣传单,腰鼓队,开业优惠,气球拱门,还有鞭炮,一个都没少。期待明天开业大吉。
 2014-07-31:海娆微博:凌晨五点,暴雨。七点零五分,西安食润学员卤菜店照常开门大吉。亲戚朋友邻居热情帮忙,祝贺的朋友不断,一批又一批朋友的花蓝冒雨送到。
 2014-07-31 18:22:14西安食润学员在创业学习群里说:今天早上7点到中午1点多,卖了3千元左右!货几乎卖光了,今天开张大吉!虽然下着大雨,但收了个早工!
 2014-08-03:西安食润学员20:27:53在创业学习群里说:到现在卖了2300多元。今天送了个外卖,怪味鸡31元,都说好吃,结果晚上就给我介绍买主来了。
 2014-8-14 22:01:05福军在创业学习群说:前期能稳起,不被对手打垮,而且能分得一碗稀饭吃,对于我来说,已经心满意足了——他所在的村原有四家卤菜店(摊),后来退出一家,他进入之后仍然有四家来争夺这一市场
 2014-08-15:西安食润学员21:47:14在创业学习群汇报:今天卖了3只半鸡,1只兔,共卖了将近1800元。有好几个顾客,都没买到想吃的卤菜。有个顾客来了3次,都没吃到我的怪味鸡。明天还是备那么多货,卖完就收!
 2014-08-18:西安食润学员说:昨天晚上有一顾客反映,上次买的凉拌肉可能是母猪肉,有点咬不动,我立马给她道歉,另外送素菜1斤!她高兴地走了。她先买了十多元猪头肉,才说的那个事。
 2014-08-19:西安食润学员在创业学习群说:有个顾客来买卤菜,挺客气的说,给你反应个事,那天买了7元钱木耳,回家一称只有3两多。最后顾客买了28元怪味鸡高高兴兴走了——我免了她的素菜钱,她要给素菜钱,我说不用给,我不能让你吃亏。其实,7元素菜,成本3一4元,28元的鸡可赚10元钱以上。
 2014-08-27:西安食润学员在创业学习群说:我的卤菜,回头率还是很高的!有些人宁愿多走三四百米,都要来买我的卤菜。有位顾客说,上次我给她拌的鸡咸了点,但还是来我这儿买。——面对顾客的一点一滴,让我们在市场中学习、改变、应对,提高技术,强化能力,留住顾客。
 2014-08-27:西安食润学员15:12:57在创业学习群分享经验:"胆子要大,脸皮要厚,嘴巴要甜,逢人3分笑,要有舍才有得,吃得小亏方可占大便宜。先赚人气后赚钱,亲戚朋友、邻居来买菜,达到一定数量,我把零头抹掉或者送素菜1份。以前见面不打招呼的来买我的菜,我照样招呼得8844的!"(8844为成都方方巴巴适适)
 2014-08-27:西安食润学员在创业学习群说:经常会有顾客说,拌的菜咸了或者淡了,但是他们还是要回来买我的菜,说明我整体味道还是将就。现在我学精灵了,拌菜之前,问下顾客:吃咸,吃淡,吃麻,吃辣?拌好之后,用牙签插好,让顾客品尝,再缺啥加啥。
        2014-08-28:西安食润学员11:37:07在创业学习群汇报:“不到1个小时卖了卖了292.5元。每天只要能达到千元以上,就足够了!只要能稳住阵脚,赚钱是以后的事!”——创业就要一步一个脚印,稳扎稳打才能走得长远。
 2014-08-29:西安食润学员边做边学,边分析、摸索、研究,已经连续做了菜品及服务等多项改进,2014-8-28 23:11:38在创业学习群说:冒菜是对手的优势,我的汤料已具雏形,下个月就可上市。做出来的冒菜,绝对比对手的好吃。冒菜即成都麻辣烫。
 2014-08-29 创业研究:2014-8-29 14:27:27西安食润学员在创业学习群说:第1锅冒菜出炉。冒的五花肉,笋尖,绿豆芽,笋子,白菜,随手抓的料。平生第1次弄冒菜,但自我感觉良好,比对手的好吃多了。
 2014-08-30:西安食润学员在创业群汇报:经营一个月,营业收入42737元,毛利约17000元。继续努力中……
 

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