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搅团
更新整理时间:2015-01-20 10:10 信息浏览 次 来源:未知

陕西省有许多名小吃,仅面食就能做出上千种的花样来,沿着小吃街走上一遍,每样只品尝一口,走不到头你就会直喊肚子胀,撑的慌。而眼睛却还不由自主的停留在那些还没有吃上的食品上面——擀面皮、烙面皮、蒸面皮、凉粉、饸饹……而我最钟情的是搅团。
搅团并不是什么了不起的食品,它只是一种用玉米面做成的粗粮食品。  要做好搅团并不是件很容易的事情。首先要用小麦面粉做引子,用少量的小麦面粉搅成糊状,用大火把水烧开,倒入搅好的小麦面糊,再大火烧开。这时就要用手抓起玉米面粉散洒在已开的锅里,同时要用一只手顺着一个方向不停地搅动,一边洒一边搅动,当锅里的玉米面粉洒到一定程度时就要用擀面杖双手用力地搅动,当手上感到有劲儿时就成了,(这完全是凭经验来把握的。)然后倒入一定的水,盖上锅盖,用小火煮半小时左右就行了。  
做搅团最好用烧柴的炉子,火不能太大也不能太小,火太大锅底已经糊了而饭还不熟,火太小时锅里的饭就不翻滚,所以火候很重要的。  出锅的搅团可以把它做成面鱼,准备一盆凉水,用个漏网放在水里,离开水面一定距离时,一手拿漏网,一手把面糊直接放入漏网里就可以了。另外还可以把出锅的面糊平摊在案板或盘子里,等到凉透时再吃。  
吃搅团离不开大蒜,首先要把大蒜放在搅拌机里搅碎,然后加入适量的辣椒面,芝麻、味精、再用热油呛一下,同时备些青菜、油泼辣椒面、醋、酱油、盐。  捞上一碗面鱼,放上油泼大蒜和油泼辣椒面等各种调味品,再加入青菜,不知不觉一大碗面鱼就下肚了。还有那些平摊在案板上的搅团,你把它用刀尖划成小方块,事先在碗里放入各种调味品,然后把它们一小块一小块的放入碗里,用筷子夹一小块下来蘸着碗里的调味品吃,简直好吃的不得了。另外还可以吃汤搅团,把平摊在案板上的搅团切成小长条或者是小方块备用,在锅里放入适量的水大火烧开,放入备好的搅团,再加入备好的油泼辣椒面、醋、酱油、盐、味精、青菜,这个不放大蒜,在锅里的水快开时就关火,要是煮的时间长了吃起来就不劲道了。这样的汤搅团吃起来别有一番风味。当然还有一种吃法。把平摊在案板上的搅团切成小长条或者是小方块,放入备好的油泼大蒜、油泼辣椒面、盐、味精、醋、酱油、青菜凉拌起来,再盛一碗粥,把拌好的搅团当菜吃很下饭的。
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