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桂花醪糟
更新整理时间:2015-04-09 11:51 信息浏览 次 来源:未知
       醪糟,又叫酒酿。醪糟内放入糖桂花,叫做黄桂醪糟,其味浓而醇,米浮而不沉,酸甜适度,营养丰富,比市面上常见的鸡蛋醪糟更具有特色更容易让大众人群接受。没有饮酒习惯的人,饮用了浓汁桂花醪糟,会感到脸红耳热,有飘飘欲仙。
      桂花醪糟的制作,有严格的操作工艺。首先,精选上好糯米(发酵后容易漂浮),淘洗净,放入瓷盆,用清水泡4至5小时,至可捏碎为度,沥干水分后蒸笼,先用旺火蒸至气圆,再改用中火蒸25至30分钟(蒸透),然后将笼屉放木架上,用清水由上向下浇一遍,待水分沥干后在案板上洒一层温开水,倒上熟米,掀开晾凉,将小曲擀成细末撒入米内,搅拌均匀装入瓷缸里,压实拍平。将米缸放在30℃恒温的房子里,用净棉被盖在缸口上,发酵48小时,即成醪糟醅。醪糟醅是很干净的东西,容不得混进任何杂物,如果下手拌米,要蘸凉开水,切忌用生水。
      饮用时,将锅置于旺火上,添入清水、糖精,舀入醪糟醅,用手搅匀,烧至将滚末滚呈“鱼眼水”状时(大滚米会下沉),加入黄桂酱,顿时,锅内飘满米粒,酒香、桂花芳香四溢,盛入碗内即成。也可按食者需要,将鸡蛋打入另一个碗中,用筷子搅散,倒入醪糟内,烧沸,即成桂花鸡蛋醪糟。
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