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更新整理时间:2015-04-08 11:47 信息浏览 次 来源:未知
水煎包,水煎包培训,学做水煎包,水煎包做法
水煎包是包子的一种,其制作细致,馅多料好,色泽浅黄油润,新鲜味美,香脆可口。
水煎包制作要点在于:和面、制馅、用碱、煎包子。
  1. 和面:分四季用水,春秋季节用温水,夏季用凉水,冬季用热水(约40℃)。把面粉倒入面盆,用水搓成面絮,再加水继续揉成面团,加酵母揉匀放到盆里,用净湿布盖严,等待面发时用。
  2. 制馅:先将肉切成块,放到绞肉机里绞碎,取出放入盆中,加酱油,搅打成糊状,然后把煮好的粉条(截短)加入搅匀,再将大葱、韭菜淘洗干净,切碎,与粉条、肉和在一起,加入精盐、调料面、芝麻油、味精,搅拌均匀即成馅子。
  3. 用碱:取发面一块,展平,加入少量碱,再揉,一直揉到碱面均匀、面色发白为止。这时用手拍面,如果声音发出“实”是碱重,声音发“虚”是碱轻,拍着声音“嘭”响的是碱用的正好。
将用好碱的发面搓成条,揪成约38克重的小剂,用手拍成边沿薄中间厚的片,把片放到左手促成栲栲形,右手持刮板拨装成馅子,用手掬握收口,不带皱纹,打个颠倒收口往下,放到案板上。
  1. 煎包子:煎包子用平底锅,锅不宜太热,用中火烧。包子放好后,给锅里倒入一
小瓢水(水里和点面粉),将锅盖严,烧5分钟,用锅铲翻过再盖严,等锅里水熬干时,在洒菜油,等锅底面糊烘得发黄时,再用锅铲翻过来,烘烤5分钟,包子就熟了。
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