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火锅串串香锅培训
火锅培训学习
更新整理时间:2015-06-12 12:27 信息浏览 次 来源:未知

    麻辣火锅是当今流传最广、最受大众喜爱的火锅。麻辣火锅发展至今分老火锅和新派火锅两种原型,而近几年新出现的清油火锅因吃法及外形和工艺流程近似于麻辣火锅,各店也纷纷将其加入店内经营。故此,我们将这三种火锅一并列入教学,以便学者花很少的钱学到开店所需的全部知识。

麻辣火锅的分类:
第一种火锅:麻辣鸳鸯火锅
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    麻辣鸳鸯火锅其乃四川传统火锅,即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。
第二种火锅:老火锅
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       老火锅起源于火锅初期全牛油火锅,特点是注重原汁原味,麻辣味重,更具刺激感回味无穷,是典型的四川老牌火锅。
第三种火锅:清油火锅
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      清油火锅是四川今年流行的一种麻辣火锅,因不使用动物油而得名。其食法同牛油火锅一样点涮菜食之,特点是用料讲究、清爽宜人、麻辣适中、无脂肪、亦健康,是较为理想的瘦身美食。其前景十分乐观。在省外还未流行,特色极强,火爆全国之势不可挡。味型为麻辣清香味,涮锅类。
学习内容
1.火锅原材料、香油、油料的选择和应用
2.制作火锅底料的掌握
3.火锅老油的提炼、保养等质量掌握
4.吊汤:对火锅高汤原料的选择、配方熬制的质量
5.兑锅:兑制麻辣火锅、普通鸳鸯锅等
6.火锅老油的洗练及其保养方法
7.菜品的配置及保存
8.碗碟帕料配置
9.前后堂的经营管理
10.全面培训学习,达到独立操作,开店水平
 

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