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麻辣香锅
更新整理时间:2014-07-30 14:29 信息浏览 次 来源:未知

 
项目名称:麻辣香锅

项目编号:9420-528

培训单位:西安食润小吃培训中心
 
 

 
麻辣香锅(也叫干锅)是一道汁浓、麻辣味浓,肉质 紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣虾蟹,到现在衍生出来的干锅田螺、干锅鸡,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大 张旗鼓地吃起干锅料理来。香锅的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷。
市场前景
麻辣香锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而麻辣香锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先麻辣香锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入 生铁锅中再上桌食用,麻辣香锅最近出现在大排档上,由于其操作简单,菜品搭配丰富,味道独特,利润也很高,,目前,在一些烧烤店作为特色推出,也有单独在大排档推出麻辣香锅系列,很受消费者喜欢。
永香基优势
麻辣香锅是由成都永香基结合现有的干锅升级而成,集干锅文化之大成。实现了辣香味道与滋补的融合,在保证菜品营养健康的前提下,重在菜品的“味香”上寻求新的突破和创新。一道菜品的“香”,不仅仅体现在各种配料、香料的香味组合上,每一种食材, 都有着其本原的“香”气,烹饪的奥妙就在于能够恰到好处地烹饪出食材的本色、本味、本香,然后才是添加适当的佐料,让菜品达到本味本香与配料香味的完美结合 。
市场优势分析:
1、麻辣香锅以麻辣为主,特色明显,口味独特,其他大众餐厅无法比拟。
2、麻辣香锅消费群体独特,消费意识明显,不用和其他餐厅分享客源;
3、麻辣香锅不用找大厨,不用复杂的厨房,操作简单,投资小、收益快;
4、 麻辣香锅秘制配方,其他人不易跟风,市场大、竞争小。
培训品种:
香辣虾 重庆干锅鸡 干锅鱼杂 香锅金针菇 干锅花菜 麻辣香锅排骨 香锅肥肠 香锅茶树菇 香锅鸡杂 香锅包菜 等十几个品种
培训内容:
1.香锅经营器具、设备的配制及使用。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3.培训香锅调味酱、麻辣酱制作。
4.培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。
5.培训麻辣香锅料油等的制作。
6.培训素菜的处理方法与技巧。
7.培训麻辣香锅及处理方法。
8.培训香锅的制作方法与经营模式。
9.投资预算分析及风险回避,店面经营方法与管理。
 
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