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过桥米线学习
更新整理时间:2015-06-17 11:14 信息浏览 次 来源:未知
过桥米线,学习,培训,做法
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。现在的过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
佰味佳过桥米线,源自云南本土味道,营养均衡全面,食物品种多样,口味浓厚,一吃难忘!
一:精选优质食材
主料:采用云南原产地米线,营养丰富,根条长而不碎,韧性强,滋润爽口,老少皆宜。具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,超有劲道,煮后汤水不浊,易于消化。
二:丰富的配菜
肉馅(根据情况可换成各种荤食)、酸腌菜、豆芽、油麦(空心菜嫩叶,其他蔬菜也可)、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、食全食美特制高汤,食全食美秘制底料,食全食美砂锅辣椒油。
三:简略步骤
1、 韭菜择洗干净,切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、 小锅置于灶上,加入食全食美特制高汤,食全食美秘制底料,大火煮滚,放入猪肉馅、姜蒜末,用筷子将肉末拨散开,然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、 然后再依次放入水酸腌菜、米线,待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.
4、 最终成品
砂锅(麻辣,酸辣,三鲜,浓香)是现在比较受欢迎的小吃。冷冷的冬季暖暖的一锅食材丰富的面食,既能温暖你的胃有营养全面,是很受各种人群喜爱的美味小吃,砂锅味道要一吃难忘,连汤带面吃下去,离不开香味浓郁的高汤,回味悠长的酱料,鲜美可口的辣椒油!
四:材料选择
优质花椒,印度魔鬼椒,八角,桂皮,干姜,丁香,良姜,白寇,草果,香果等优质干货调料。
调料配比:采用食全食美秘制砂锅调料配方,在此不多介绍!
五:学习内容
1、过桥米线的预处理,以及粉条的优劣选择方法
2、过桥米线专用浓香高汤调制方法
3、过桥米线酱料的大料的配制和做法
4、过桥米线飘香辣椒油的制作
6、过桥米线的多重配菜选择以及不同价位的设置
学时:2-3天
学费:1280元(味道好,生意才会好)
备注:周一至周日全天候实操无节假日,一对一教学。不限制学习时间,根据各人掌握情况,学会满意为止。所有配料所有技术毫无保留传授,另加全程开店技术指导,学员可随时申请回来免费学习新技术、新品种。
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