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成都冒菜
更新整理时间:2014-07-30 14:27 信息浏览 次 来源:未知

 
项目名称:成都冒菜

项目编号:17438-321

培训单位:西安食润小吃培训中心
 
 

    成都冒菜就像火锅一样,也是香辣可口。所谓冒菜,就是把各种菜:豆芽、藕片、豆腐、青菜等,放在一个用竹编的“帽子”里,然后放在一锅辣的老汤里面去煮,一会煮熟之后,再撒上一点佐料,就可以有滋有味地吃了。

冒菜”是成都的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法 而已。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后 盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。有荤有素,不过据说冒菜火气太重,不宜常吃。冒菜和串串香的 区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

培训内容

  1. 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
  2. 冒菜底料的配制及熬制方法。
  3.冒菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
  4. 冒菜经营模式和方法。
  5. 设备器具采购途径和要求。
  6. 各种调料的认识及采购信息;
  7. 店面选址及经营管理技巧。
 
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